Mořské plody

Q: Jak připravit mořské plody mix?

Mražený mix mořských plodů (krevety, mušle, kalamáry a chobotnice) nechte nejdřív pozvolna rozmrazit, ideálně v lednici. Pak ho stačí krátce orestovat na pánvi s olivovým olejem a česnekem, jen pár minut – dlouhou tepelnou úpravou plody ztvrdnou. Nejlepší jsou v paelle s mořskými plody, rizotu nebo s těstovinami.

Q: Jak připravit krevety na pánvi?

Krevety hoďte na rozpálenou pánev s trochou olivového oleje a osmahněte je jen pár minut, dokud nezrůžoví a nezakřiví se do tvaru písmene C. Hlavně je nepřepečte, aby zůstaly šťavnaté a křehké. Krevetám na pánvi sluší česnek, chilli, limetka, koriandr nebo zázvor.

Q: Jak připravit předvařené krevety?

Předvařené krevety poznáte podle růžové barvy, jsou už oloupané a stačí je jen krátce prohřát, ne uvařit znovu. Růžové předvařené krevety vhoďte na pánev nebo do omáčky na minutu až dvě, jen co se prohřejí. Když je převaříte, stočí se do tvaru O a zgumovatí. Nastudeno fungují i do salátu.

Q: Jak připravit mražené krevety?

Mražené krevety nechte rozmrazit pozvolna v lednici, nejlépe na cedníku, aby odkapala voda. Nikdy je nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnce, ztratily by aroma i strukturu. Pokud je chcete vařit nebo přidat do polévky či kari, mražené krevety můžete použít rovnou z pytlíku.

Q: Jak dlouho vařit krevety?

Syrové krevety se ve vroucí osolené vodě vaří jen 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nevyplavou na hladinu. Předvařené růžové krevety stačí prohřát zhruba minutu. Déle je nevařte, převařené zgumovatí. Krátká tepelná úprava platí, ať krevety vaříte, restujete, nebo grilujete.

Q: Jak naložit krevety?

Krevety naložte do jednoduché marinády z olivového oleje, česneku, chilli a citronové nebo limetkové šťávy. S citrusem jim stačí 15 až 30 minut, v olejové marinádě vydrží i pár hodin. Naložené krevety pak jen rychle opečte na pánvi nebo na grilu.

Q: Jak jíst krevety?

Loupané krevety se jedí jednoduše, rovnou vidličkou nebo rukou. U neloupaných utrhněte hlavu, sloupněte skořápku z těla a maso vytáhněte za ocásek. Pohodlnější jsou pro strávníky loupané krevety, u kterých nepotřebujete ruce, vodu ani utěrku.

Q: Jak očistit a loupat krevety?

Krevety nejdřív opláchněte, pak jim odloupněte nožičky a sundejte skořápku, ocásek můžete podle chuti nechat. Po hřbetě veďte mělký zářez a vytáhněte střívko, tmavou trávicí čáru, která chutná lehce hořce. Loupat krevety jde i u částečně naříznutých kousků, tzv. motýlků, které se pak sloupnou snadno.

Q: Co jsou kalamáry?

Kalamáry je označení pro tepelně upravené maso olihně, mořského hlavonožce s úzkým tělem a deseti chapadly. Maso je bílé, jemné a lehce nasládlé. Nejčastěji se podává jako smažené kroužky v těstíčku, skvělé jsou ale i grilované, dušené nebo nadívané kalamáry.

Q: Jak dlouho vařit kalamáry?

Kalamáry potřebují buď velmi krátkou, nebo naopak dlouhou tepelnou úpravu. Krátce se připravují jen 1 až 2 minuty, dlouze pak zhruba 30 až 45 minut doměkka. Všechno mezi tím je udělá gumové. Proto se smažené kalamáry na pánvi jen zprudka opečou, dušené v omáčce nechte změknout pomalu.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Mořské plody jako krevety, kalamáry nebo mušle jsou rychlá a elegantní surovina. Poradíme, jak je rozmrazit a v rychlosti připravit, aby zůstaly křehké a nezgumovatěly.

Shutterstock

Mořské plody nebo také dary moře patří mezi lahůdky. Mohou se jíst jak tepelně upravené – vařené či grilované, tak zasyrova – nejčastěji jako součást sushi. Olihně či kalamáry, slávky, svatojakubky či hřebenatky, chobotnice nebo krevety však už dávno nejsou doménou pouze přímořských oblastí – i když s místě výlovu jsou nejčerstvější a nejchutnější. Díky moderním technologiím si je můžete takřka kdykoliv dopřát i doma uprostřed Evropy, navíc v dobré kvalitě. Teď už vám nechybějí jen ty správné recepty!

Mořské plody, dary moře či frutti di mare seženete i chlazené, nejčastěji jsou však k dostání mražené ve směsích. Má to svoje výhody: můžete je použít do pokrmů, které s počítají s různými druhy mořských živočichů. Snadno a relativně levně tak přichystáte třeba chowder s mořskými plody nebo španělskou paellu.

V hlavní roli slávky a jiní měkkýši

Slávky jedlé, ústřice, hřebenatky neboli mušle svatého Jakuba patří k těm nejznámějším měkkýšům, které můžete mít na svém talířt. Pokud s nimi začínáte, doporučujeme jako první vyzkoušet slávky. Při jejich přípravě se zaměřte na dvě pravidla:

Po očištění a propláchnutí studenou vodou se čerstvé slávky zavřou, ty špatné zůstanou otevřené – vyhoďte je.
Po uvaření se mušle přirozeně otevřou. Pokud některé zůstanou zavřené, vyhoďte je také.

Doporučujeme vyzkoušet jednoduchý oblíbený recept na slávky na bílém víně po italsku.
Hřebenatky jsou delikátní a nesnesou dlouhou tepelnou úpravu. Připravte si je třeba s koprovým olejem nebo s houbami a špenátovou omáčkou.
Ústřice se jedí nejčastěji syrové, stačí je jen zakápnout citrónem.

Krevety a další mořští korýši

Krevety, krabi nebo garnáti, patří do skupiny korýšů. Z této trojice v domácích podmínkách jednoduché přípravě vévodí krevety, ze kterých vykouzlíte řadu chutných pokrmů. Příprava vám zabere pár minut a snadno poznáte, že jsou hotové. Upozorní vás na to jejich růžovočervená barva. Jakmile krevety zčervenají, můžete je podávat. Při nákupu mražených krevet na váhu se nejspíš setkáte s číselným údajem, kalibrem, který uvádí odhadovaný počet kusů krevet na jeden kilogram. Zde platí, čím nižší číslo, tím větší krevety.

Ty opravdu velké (tygří) se nejlépe hodí na gril nebo k rychlé přípravě na pánvi. Dokonalé ale jsou i jako součást asijských či italských specialit.
Toužíte po vydatné polévce, ve které stojí lžíce, je plná chuti a masa? Polévka gumbo vás určitě dostane!
Krevety sluší také těstovinám. Vybrat si můžete například orecchiette s krevetami nebo jeden z mnoha receptů na špagety s krevetami.
Menší krevetky také využijete do salátů, polévek či rizota.

Chobotnice a kalamáry

Maso chobotnice nebo kalamára (olihně) snese spíš kratší tepelnou úpravu, jinak má tendenci „gumovatět“.

U chobotnice je to částečně způsobeno kolagenem, který obsahují hlavně chapadla. Zde platí pravidlo vařit ji po dobu odvislou od váhy chobotnice (např. váží-li půl kila, vařte ji půl hodiny). Více se můžete inspirovat v našem článku: Jak si připravit nejlepší chobotnici?
Záchranu a pojistku před obavami z tuhé chobotnice však představuje tlakový hrnec nebo papiňák, který zajistí, že maso bude vždy měkké. Grilovat či restovat můžete po uvaření.
Zkusíte se pustit do chobotnice na grilu i s vhodnou přílohou?
Nebo vás více oslovují kalamáry či olihně? Kdo by odolal domácím smaženým kalamárovým kroužkům, nebo kalamárům v řeckém stylu!

< 30 min

4,4

Časté dotazy ke kategorii Mořské plody

Mražený mix mořských plodů (krevety, mušle, kalamáry a chobotnice) nechte nejdřív pozvolna rozmrazit, ideálně v lednici. Pak ho stačí krátce orestovat na pánvi s olivovým olejem a česnekem, jen pár minut – dlouhou tepelnou úpravou plody ztvrdnou. Nejlepší jsou v paelle s mořskými plody, rizotu nebo s těstovinami.
Krevety hoďte na rozpálenou pánev s trochou olivového oleje a osmahněte je jen pár minut, dokud nezrůžoví a nezakřiví se do tvaru písmene C. Hlavně je nepřepečte, aby zůstaly šťavnaté a křehké. Krevetám na pánvi sluší česnek, chilli, limetka, koriandr nebo zázvor.
Předvařené krevety poznáte podle růžové barvy, jsou už oloupané a stačí je jen krátce prohřát, ne uvařit znovu. Růžové předvařené krevety vhoďte na pánev nebo do omáčky na minutu až dvě, jen co se prohřejí. Když je převaříte, stočí se do tvaru O a zgumovatí. Nastudeno fungují i do salátu.
Mražené krevety nechte rozmrazit pozvolna v lednici, nejlépe na cedníku, aby odkapala voda. Nikdy je nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnce, ztratily by aroma i strukturu. Pokud je chcete vařit nebo přidat do polévky či kari, mražené krevety můžete použít rovnou z pytlíku.
Syrové krevety se ve vroucí osolené vodě vaří jen 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nevyplavou na hladinu. Předvařené růžové krevety stačí prohřát zhruba minutu. Déle je nevařte, převařené zgumovatí. Krátká tepelná úprava platí, ať krevety vaříte, restujete, nebo grilujete.
Krevety naložte do jednoduché marinády z olivového oleje, česneku, chilli a citronové nebo limetkové šťávy. S citrusem jim stačí 15 až 30 minut, v olejové marinádě vydrží i pár hodin. Naložené krevety pak jen rychle opečte na pánvi nebo na grilu.
Loupané krevety se jedí jednoduše, rovnou vidličkou nebo rukou. U neloupaných utrhněte hlavu, sloupněte skořápku z těla a maso vytáhněte za ocásek. Pohodlnější jsou pro strávníky loupané krevety, u kterých nepotřebujete ruce, vodu ani utěrku.
Krevety nejdřív opláchněte, pak jim odloupněte nožičky a sundejte skořápku, ocásek můžete podle chuti nechat. Po hřbetě veďte mělký zářez a vytáhněte střívko, tmavou trávicí čáru, která chutná lehce hořce. Loupat krevety jde i u částečně naříznutých kousků, tzv. motýlků, které se pak sloupnou snadno.
Kalamáry je označení pro tepelně upravené maso olihně, mořského hlavonožce s úzkým tělem a deseti chapadly. Maso je bílé, jemné a lehce nasládlé. Nejčastěji se podává jako smažené kroužky v těstíčku, skvělé jsou ale i grilované, dušené nebo nadívané kalamáry.
Kalamáry potřebují buď velmi krátkou, nebo naopak dlouhou tepelnou úpravu. Krátce se připravují jen 1 až 2 minuty, dlouze pak zhruba 30 až 45 minut doměkka. Všechno mezi tím je udělá gumové. Proto se smažené kalamáry na pánvi jen zprudka opečou, dušené v omáčce nechte změknout pomalu.