Kuchař, který umí zužitkovat všechno, si zaslouží úctu. Zrovna kuře se dá využít se vším všudy. Než začnete vařit, musíte ho však správně naporcovat.
- Ve starších kuchařkách se tomu říká ‚rozdělit kuře na osminky’, ale kuře lze rozdělit i na 10 a více dílů (způsobů, jak porcovat kuře, existuje spousta). I kdybyste všechny použili do 1 receptu, je to výhodné – získáte víc ochucených ploch a jídlo bude dříve hotové.
- Nejdříve odřízněte kůži zbylou po krku a z druhé strany u břišní dutiny. Pak odřízněte biskupa (pokud ho nechcete péct). Nožem, sekáčkem nebo nůžkami nakonec oddělte páteř. Všechny popsané díly (spolu s dalšími) přijdou do domácího vývaru (videorecept).
- Nožem nařízněte maso na hrudní kosti. Veďte řez co nejtěsněji podél kosti a dávejte pozor, abyste nepřeřízli chrupavku, která se klene nad břišní dutinou směrem ke stehnům. Pak nožem nebo nůžkami na drůbež hrudní kost oddělte.
- Rozpůlené kuře položte řeznou stranou na pracovní plochu, ostrým nožem nařízněte kůži kolem stehna a oddělte ho. Prsa můžete oddělit úplně. Kosti s křidélky dohromady můžete dát do vývaru, ale také můžete odkrojit jen poslední dva články křídla.
- Prsa lze ještě přepůlit. Na steak, jako je kuře Diana, vypadá vykostěné prso s posledním článkem křídla opravdu efektně. Stehna ořízněte kolem kloubu a pak je rukama musíte vykloubit. Nejužším místem odhaleného kloubu pak při řezání veďte nůž.
- Z jednoho kuřete nakonec získáte 8 dílů vhodných na pečení nebo dušení: přední a zadní část prsou, 2 spodní stehna a vrchní stehna (tzv. paličky). Teď je už jen na vás, jak s masem naložíte. Zbytek přijde do vývaru.
