Předně, zapomeňte na váleček. Ten k tvarování pizzy opravdu potřebovat nebudete. Uválením těsta na pizzu válečkem z něj totiž vyženete všechny drahocenné bublinky, díky kterým je pizza křupavá a její okraje nadýchané. Kouzlo křupavé pizzy tkví v ručním tvarování.
Základem je připravit těsto na pizzu ze správné mouky, které bude dostatečně dlouho kynout. Jen s takovým se bude dobře pracovat, protože bude pružné a plné žádoucích vzduchových bublin. Během kynutí rozdělte těsto na bochánky, ze kterých budete tvarovat jednotlivé pizzy.
- Lehké pomoučení pracovní plochy pomůže zabránit přilepení těsta a usnadní práci s ním.
- Ruční tvarování pizzy na ploše. Bochánek dejte na pomoučený vál, jemně ho zploštěte a jemně roztahujte od středu směrem ven. Snažte se přitom nechat okraje o něco silnější. Pokud chcete mít okraje pevně vytyčené, vytvořte prsty asi 2 cm od okraje těsta po celém jeho obvodu jakýsi příkop. Pak jemně vytahujte pouze středovou část placky. V každém případě se vyhněte se použití válečku, kterým byste těsto zbavili kyprosti.
- Roztahování těsta na hřbetech rukou. Když docílíte větší placky, můžete těsto položit na hřbety rukou a pokračovat v roztahování – chce to ale trochu cviku. Další možností je těsto „ručkováním“ otáčet v rukou a využít gravitaci k jeho roztažení.
- Udržení tenkého středu. Snažte se docílit co nejtenčího středu těsta, zatímco okraje mohou být trochu silnější – jako je tomu u neapolské pizzy.
Zdroj: časopis Apetit
