Najprv si pripravíme kvások. Mlieko zohrejeme do tepla (nie horúca) a rozmiešame v ňom polievkovú lyžicu kryštálového cukru, kopcovitú kávovú lyžičku hladkej múky a rozdrobené kvasnice. Počkáme, kým nám kvasnice nezačnú pracovať a kvások nenaskočí. Ja neodporúčam vmiešať kvasnice či už klasické, alebo sušené priamo do cesta. Nech už je ich kvalita akákoľvek vyhlásená. Je to z jednoduchého dôvodu. Na kvásku môžeme zistiť, či sú kvasnice v poriadku, zatiaľ čo priamym vložením do cesta sa o túto možnosť pripravíme. Ak nebude niečo v poriadku, budeme nútení vyhodiť celé cesto a nie iba zlý kvások. Kvások, ktorý do 10 minút nezačne peniť a jemne šumieť vyhodíme a ideme si kúpiť nové droždie. Kvások, ktorý síce peniť začne, ale popri bežnej aróme droždia bude mať aj kyslastú arómu BEZ MILOSTI VYHODÍME a ideme kúpiť nové droždie. Kyslastý zápach starého droždia by nám prenikol do celého cesta a už by sme sa ho nezbavili. Do polohrubej múky vlejeme kvások, pridáme jedno vajíčko, kopcovitú kávovú lyžičku soli a cesto dobre vymiesime. Vymiesené cesto musí byť kompaktné a dosť tuhé, aby sa nám v pare nerozdrobilo. Preto k 3 dcl mlieka podľa možnosti nepridáme žiadnu ďalšiu tekutinu. Samozrejme praxou zistíme, či si môžeme dovoliť experimenty, aby bola knedľa ešte nadýchanejšia ako páper. Tá moja bola nadýchaná, ale taká hutnejšia, zároveň s domácim 'šmakom'. Vymiesené cesto posypeme zo všetkých strán hladkou múkou, (aby sa pri kysnutí nelepilo na steny nádoby), prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 3/4 az hodinu kysnúť. Počas kysnutia môžeme občas cesto premiesiť. No a kým cesto vykysne, pripravíme si pravý domáci nefalšovaný parák na knedle. Nie že by sa paráky nedali kúpiť v obchode, ale načo, prosím vás... Rovnako dobre poslúži veľký hrniec s plienkou. Vezmeme veľký hrniec, nalejeme do neho tak do polovice vodu, ďalej vezmeme gumu z trenírok (ja som vzal zo starých slipov.:)), plienku či iný kúsok handričky (závesy, plesové šaty či obrusy necháme na mieste, dobre...:)) a prekryjeme ňou hrniec a dobre napevno gumou priviažeme. Už len stačí prekryť druhým trochu menším hrncom a parák je na svete. Rozdelíme ho na minimálne dve časti a vyformujeme z nich požadovaný tvar knedlí. Ak sa chceme vyhnúť futuristickému tvaru hotových knedlí (všimnite si moje hotové knedle, najmä tú vľavo:)) každý kús cesta ešte pred vyformovaním dobre a trpezlivo vymiesime na pomúčenej doske, aby sa nám pekne rovnomerne spojilo. Keď nám v našom paráku zovrie voda, položíme do stredu plienky jednu z knedieľ, prikryjeme parák druhým hrncom a necháme na miernom plameni knedľu pariť cca 20 minúť. Potom to isté zopakujeme pri druhej knedli. Počas parenia každá knedľa vyplní praktický celý otvor hrnca, takže ak by ste chceli robiť naraz obe knedle, zrejme by ste stvorili knedľové monštrum. Škoda, že som zabudol odfotiť hotovú knedľu na paráku.