Klasická metoda

• Sušené houby namočte zhruba na hodinu do vlažného mléka, zmražené nechte trochu povolit.
• Na oleji v kastrolu osmahněte cibulku, shrňte ji trochu stranou a po obou stranách opečte v oleji naklepané plátky masa.
• Přidejte scezené sušené nebo mražené houby, promíchejte, přidejte sůl, pepř a kmín.
• Snižte plamen, kastrol přikryjte a maso duste zhruba hodinu. Pokud se šťáva příliš vysmaží, podlijte trochou vody.
• Až maso změkne, nechte ve šťávě rozpustit máslo s moukou a případně dochuťte majoránkou.
• Krátce povařte, aby omáčka zhoustla.

Metoda v římském hrnci

• Hrnec předem namočte do studené vody, stačí na deset minut.
• Do spodní části rozložte ­cibuli a houby, na ně dejte plátky masa, zakáp­něte olejem, osolte a okořeňte. Hrnec přikryjte, vložte do studené trouby, zapněte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. (Pokud topíte v kamnech na dřevo, předem otevřte dvířka trouby. Nebudete tak riskovat, že hrnec praskne.)
• Asi po půl hodině zkontrolujte, zda maso pustilo dostatek šťávy; pokud ne, dolijte trochou vody, ale obvykle to není třeba.
• Maso v římském hrnci duste zhruba hodinu a půl, ale pokud používáte stará kamna na dřevo, můžete pekáč nechat v troubě až do rána. Když přestanete přikládat, kamna pomalu chladnou a maso se dusí velmi pomalu při nízké teplotě, takže báječně zkřehne. Vždy však zkontrolujte množství šťávy, i v římském hrnci se maso ­může ­připéci.
• a závěr opět vmíchejte moučnou ­kuličku a nechte ji rozpustit a zahustit šťávu.