Svatojakubky neboli hřebenatky mají křehké, jemné masíčko, které potřebuje jen pár minut na hodně rozpálené pánvi. Stačí je tedy připravit až těsně před podáváním…
Související recepty
Suroviny
Postup
Nejdřív připravte zálivku: ocet prošlehejte s hořčicí a olivovým olejem, případně podle chuti trochu osolte a opepřete.
V silnostěnné nepřilnavé pánvi nasucho opečte kousky pršutu, aby byly křupavé; trvá to asi čtyři nebo pět minut. Pokud si pršut nepřipravujete dopředu, nemusíte pánev mýt, jenom ji dejte stranou – budete ji ještě potřebovat.
Chvíli před podáváním nalijte polovinu zálivky do mísy, přidejte salátové listy, polovinu vypečeného pršutu a nasekané pažitky, ale ještě je nepromíchávejte.
Pánev od pršutu, případně čistou pánev dejte na vyšší plamen. Až bude rozpálená, vlijte na ni slunečnicový olej, přidejte svatojakubky a ze všech stran je důkladně opečte, aby byly pěkně zlatohnědé.
Stáhněte pánev z ohně, promíchejte salátovou směs v míse, rozdělte ji na dva talíře, přidejte mušle a všechno posypte zbylým pršutem a pažitkou. Zakápněte zbylou zálivkou a podávejte.
Získejte náskok
Zálivku si klidně připravte i několik dní předem a ve šroubovací sklenici ji uložte do chladničky. Také pršut můžete osmažit až den dopředu. Dejte ho na talíř pokrytý kuchyňským papírem a přetáhněte smršťovací fólií. (Pršut není nutné dávat do ledničky – stačí, když bude na chladném místě.)
Komentáře