0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Citronová kůra: Je třeba ji omývat? Zjistěte, jak se zbavit nežádoucí chemie

Citronová kůra
ZDROJ: ImageProfessionals
sdílet:

Citrony často krájíme do čajů i s kůrou, když bojujeme s nachlazením. Strouhaná citronová kůra zvýrazňuje chuť těst, náplní, krémů i omáček. Někdo ji proto důkladně omývá, někdo méně, někteří chemický postřik neřeší vůbec. Pro ty, co chtějí záruky, že nebudou jíst pesticidy, jsou k dostání citrusy z bio produkce. Jak jsou na tom prodávané citrony, kandovaná i sušená kůra z pohledu zdravotní nezávadnosti, zjišťovala spotřebitelská organizace dTest.

Do laboratoře putovala dvacítka vzorků zastupujících všechny tři kategorie: kůra kandovaná, sušená i čerstvé citrony. Zadání bylo jasné – zjistit, jak je na tom citrusová kůra s obsahem pesticidů.

  • Chemické ošetření pomocí pesticidů má za cíl ochránit rostliny a jejich plody před škůdci. Nejde o žádnou novinku, různé chemikálie se za tímto účelem používají už od 15. století. Za posledních 170 let, kdy se s pesticidy pracuje ve větším měřítku, se projevily i jejich stinné stránky a vyvstala potřeba regulace.
  • V Evropské Unii funguje při používání pesticidů systém dvojí kontroly, a to i pro potraviny dovezené z nečlenských států.
  • Prvním stupněm je seznam povolených přípravků s definovanými podmínkami jejich použití, druhý stupeň limituje výskyt zbytků (rezduí) pesticidů pro jednotlivé typy potravin. Systém je nastaven tak, aby pesticidy neohrozily bezpečnost a zdraví.

Ověřili jsme, zda je tomu tak i ve skutečnosti,“ říká šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová a vysvětluje: „Laboratoř sledovala přítomnost více než 240 látek, se kterými by bylo možné se v citrusech setkat. Nálezy pesticidů jsme hodnotili ze dvou hledisek. Jednak, zda koncentrace jednotlivých látek nepřekračují povolené limity, a pak kolik reziduí se naráz v citrusové kůře potkalo. Vzorkům s vícečetnými nálezy jsme ubrali body z důvodu předběžné opatrnosti vůči tzv. koktejlovému efektu.

Kandovaná hluboko pod limity

Testováno bylo 11 kandovaných vzorků kandované kůry. Většinu z nich představovaly jednodruhové pomerančové, citronové a cedrátové (citrus připomínající vzhledem grep či pomelo) kůry. Výjimkou byla směs Billa Backmischung obsahující spolu s citrusy i kandované třešně.

  • U 8 vzorků přístroje žádné pesticidy nezaznamenaly.
  • U zbylých tří se látky proti škůdcům objevily. Kaufland/K-Classic Kandovaná pomerančová kůra ukrývala jednu, výrobky iPlody Citronová kůra kandovaná a iPlody Pomerančová kůra kandovaná každý po třech.
  • Ani v jednom případě nemohla být řeč o překročení limitů, koncentrace dosahovaly nejvýše poloviny hodnot povolených pro čerstvé ovoce.
Buchta s kandovaným ovocem
ZDROJ: ImageProfessionals

Nejen ovocná složka… 

Při použití kandované kůry tedy nemusíte mít obavy o nežádoucí chemii, nicméně k čerstvým citrusům má asi nejdále. V seznamu ingrediencí kandované kůry totiž kromě ovoce a nezbytného cukru najdete i několik diskutabilních ‚éček‘.

  • Proto jsme analýzu pesticidů v kandované kůře doplnili o hodnocení informací na obalech. Pídili jsme se po tom, kolik ovoce a cukru výrobky obsahují, a sledovali jsme některá zbytná barviva, konzervanty a aromata,“ upozorňuje na možný problém Hana Hoffmannová. 

Zajímavě dopadlo srovnání ovocných podílů. Podle etiket se u kandované kůry může počítat s 32 % (Kandovaná cedrátová kůra a Kandovaná pomerančová kůra značky Kaufland/K-Classic) až 57 % ovoce (Poex Fruit Exclusive Kandovaná pomerančová kůra a Billa Backmischung). Při hodnocení byly pochopitelně upřednostňovány ovocnější výrobky. Důvodem nižšího ovocného podílu je trvanlivost.

  • Aby bylo proslazené ovoce trvanlivé, musí obsahovat alespoň 70 % refraktometrické sušiny a většinu sušiny kandované kůře dodávají cukry. Výrobky obsahovaly od 53 % (Tesco Lemon Peel) do 76 % cukrů.
  • Podle údajů na etiketách se ke kandování používá i glukózo-fruktózový sirup. Příliš vysoký obsah cukru byl hodnocen záporně, kandovaná kůra by se totiž v pečivu mohla stát skrytým, ale nechtěným zdrojem cukru.  
  • Při kontrole přídatných látek hodnotitelé nejčastěji – v 6 případech – narazili na siřičitany, jež se používají jako antioxidanty a chrání kůru před hnědnutím. Zaměřili se na ně, protože jde o alergeny. Druhým nejčastějším ‚éčkem‘ byl konzervant sorban draselný. Má prodloužit trvanlivost, ale u kandovaného ovoce není nutnýkonzervaci dokáže zajistit proslazení. Použití sorbanu deklarovaly 3 značky.

Nejméně pochopení jsme měli pro přídavek barviv a aromat. Přibarvení přiznaly výrobky Poex Fruit Exclusive Kandovaná citrusová kůra, Billa Backmischung a Dr. Oetker Finesse Citronová kůra strouhaná. Posledně zmíněná navíc obsahuje i aromata,“ uzavírá šéfredaktorka dTestu.  

Až nastrouhá a uschne 

Dalšími testovanými vzorky byly sušené citronové kůry. V obchodech je obvykle najdete mezi kořením. Do výběru se hodnotitelům dTestu podařilo sehnat 3 zástupce této skupiny a na pesticidy narazili u každého z nich. Ani zde nebyl problém s povolenými limity, ale překvapily počty nalezených reziduí pesticidů. Nejméně to bylo 7 látek u značky Vitana, nejvíce (10) jich ukrývala značka Kotányi. Všechny 3 sušené kůry nakonec dostaly uspokojivé známky.  

Čestvé citrony bez pesticidů? Žádné! 

Poslední přišly v testování na řadu čerstvé citrony, přesněji řečeno pouze jejich kůra.  V případě zkoumání čerstvých citronů jde jen o ilustrační příklad, jak si vedou v porovnání s ostatními typy citrusové kůry. Výsledky nemají obecnou platnost, protože je zde vysoká proměnlivost nabízeného zboží v čase, rozdíl může být v ošetření, odrůdě i zemi původu.

  • Na testování putovalo šest sítěk balených citronů, pokrývajících jak běžnou, tak ekologickou produkci. Jedno balení bylo výslovně určeno pro kulinářské využití.
  • Bohužel ani u čerstvých citronů nenarazili hodnotitelé na zcela čistý vzorek, a to platí i pro dva zástupce bio produkce  (Tesco Organic Bio citrony a Citrony Billa/Naše bio Organic Lemons)! Sice u nich nalezli pouze jednu, respektive dvě pesticidní látky, nicméně vzhledem k deklarovanému ekologickému režimu byly tyto nálezy hodnoceny velmi přísně, i když skončily pod limity platnými pro běžné ovoce. U zbylých konvenčních citronů byla nalezena pestřejší směs pesticidních látek, ale ani tam nenastaly potíže s překročením povolených limitů, problém opět představovaly vícečetné nálezy.
  • Nejlepší známku si odnesly Billa/Clever Lemon se čtyřmi rezidui.  

Pomůže omytí? 

Vzorek důkladně chemicky ošetřených citronů značky Quality Lemons jsme použili k pokusu. S pomocí nového balení této značky jsme chtěli odpovědět na častý dotaz: Lze důkladným omytím zbavit kůru pesticidů? Teoreticky by omytí kůry vodou nemělo fungovat, některé z nich se totiž ve vodě špatně rozpouštějí a nemají tak důvod do ní přecházet. Navíc jim hraje do karet členitý povrch citronu, v jehož zákoutích se mohou před vodou ukrýt. Proto jsme nepoužili obyčejnou vodu, ale vybrali jsme recept na čistič složený z 10 % octa a 90 % vody, do kterého jsme na 15 minut vložili vodou omytý citron,“ líčí pokus Hana Hoffmannová.  Po vyjmutí z lázně se citron opět omyl vodou a následovala analýza omyté kůry a použitého čisticího roztoku.

  • Výsledek překvapil: ani čtvrthodinová koupel v octové vodě sice citron pesticidů zcela nezbavila, ale bylo dosaženo 50% úspěšnosti, po očistné proceduře zmizely 4 z původních 8 nežádoucích látek.

Co si lze z testu odnést?

Pokud chcete co nejbezpečnější citrusovou kůru, sáhněte po některé nepřibarvené kandované. Mějte však na paměti, že se 100 g kandované kůry přidáváte také zhruba 64 g cukru. Preferujete-li čerstvou kůru, nejčistší – navzdory zjištěným zádrhelům – poskytnou bio citrony

Konvenční citrony omyté octovou vodou a sušená kůra jsou z hlediska pesticidů srovnatelné. Nežádoucí látky však nepřekročily povolené limity, ovšem může jich být až příliš najednou. 

Zdroj informací: spotřebitelská organizace dTest, Apetit

Související články

Autor: Jarmila Černá

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč