0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Kandované ovoce nejen na Vánoce

Kandovaná pomerančová kůra
ZDROJ: Unsplash
sdílet:

Kandované ovoce je sice typické pro období Vánoc, tahle dobrota si však zaslouží svou pozornost i v jiných ročních obdobích. Jak vlastně probíhá proces proslazování, co všechno lze kandovat a jak využít kandované ovoce v kuchyni?

    Jak se kandované ovoce vyrábí?

    Kandované ovoce je velmi sladké, je totiž doslova napuštěné cukrem. Při kandování se ovoce nakládá do cukrového roztoku, čímž se postupně ovocné šťávy cukrem nahradí

    • Během kandování ztrácí ovoce vodu, čímž se prodlužuje jeho trvanlivost. Cukr má v určité koncentraci konzervační účinky.
    • Díky proslazení kandované ovoce déle vydrží, zároveň se však kvůli vysokému obsahu cukru stává kaloričtějším a ztrácí některé své živiny.

    Co všechno můžeme kandovat?

    Nejčastěji se proslazuje kůra citrusů – pomerančová a citronová (tzv. citronát a oranžát), brusinky či třešně

    • Kandovat se ale dají i jiné, možná trochu nečekané, druhy potravin – dýně, cuketa, slupka melounu, zázvor nebo dokonce slanina!
    • V případě slaniny je postup sice trochu jiný (recept najdete v odkazu níže), ale podstata je stejná, dochází k vysušení a napuštění sladkým roztokem.

    Využití kandovaného ovoce 

    Kandováním dodáte ovoci zajímavou chuť, někdy i neobvyklý vzhled. Kandované ovoce nejvíc využijete při pečení biskupského chlebíčku, marokánek, vánoček či mazance nebo Velikonočního beránka, využít se dá i při pečení bábovek nebo litých buchet.

    • Vyzkoušejte například štrůdl s kandovanými třešněmi.
    • S kandovaným zázvorem zase vykouzlíte výborný zázvorový chlebíček.
    • Kandovanou pomerančovou kůrou můžete ozdobit dort či kandované plátky pomeranče i s kůrou zavěsit na vánoční stromeček.
    • Kromě toho má své využití i ve slané kuchyni – společně s praženými oříšky chuťově obohatí zeleninový salát.
    • Kandované ovoce dobře poslouží, když vás honí mlsná. Pár kousků chuť na sladké rychle zažene.

    Tipy pro domácí kandování

    • pro kandování si vždy vybírejte kvalitní, zralé ovoce, ideálně v bio kvalitě
    • ovoce vždy důkladně omyjte
    • zbavte jej pecek
    • větší ovoce nakrájejte na menší kousky
    • ovoce jako je ananas nebo kiwi vždy zbavte slupky
    • pomerančovou, grapefruitovou nebo citronovou kůru volte bez chemického ošetření a zbavte ji hořkých bílých částí

    Připravte si: 500 g libovolného ovoce nebo kůry, cukerný nálev (z 250 g cukru, 0,3 litru vody)

    1. Ovoce: Z vody a cukru vařením připravte sirup. Nakrájené ovoce dejte do hrnce a zalijte cukrovým sirupem. Nechte odstát do dalšího dne přikryté potravinovou fólií. Druhý den sirup slijte, převařte a nalijte zpět na ovoce. Tento postup opakujte 5 až 10 dní. Platí „čím déle, tím lépe“. Nakonec ovoce sceďte, nechte okapat, obalte v cukru a dejte vyschnout.
    2. Kůra: Kůru nakrájejte na kousky a tři dny nechte namáčet v čisté vodě. Tu každý den vyměňte. Poté z kůry odstraňte zbytky dužiny. Následující postup je totožný s postupem kandování ovoce.

    Skladování

    • před uskladněním nechte kandované ovoce důkladně vysušit
    • vyschlé kandované ovoce skladujte v uzavíratelné sklenici
    • pokud do sirupu z kandovaného ovoce přidáte citronovou šťávu, můžete ho využít jako šťávu pro přípravu nápoje

    Související články

    Autor: Sabina Jarošová

    Apetit magazín

    V čem se liší černá mrkev od oranžové a co si z ní uvařit?
    • Suroviny

    V čem se liší černá mrkev od oranžové a co si z ní uvařit?

    Na první pohled se může zdát, že černá mrkev je jen rozmar šlechtitelů zeleniny. Chutná téměř stejně jako ta oranžová, jen má možná o trochu zemitější chuť. Její největší výhodou je ale barva, která dokáže proměnit jídla v umělecký počin! ...
    Škola vaření: chilli omáčka
    • Tipy a triky

    Škola vaření: chilli omáčka

    Tomu říkáme vášeň! Domácí chilli omáčka inspirovaná asijskou kuchyní vás roztetelí a dodá letnímu vaření říz.   ...

    Obchod Apetit