Lemon meringue

Name: Lemon meringue
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 6 koláčků
Cuisine: Francouzská
Ingredients: máslo; mouka pšeničná hladká; sůl; krupicový cukr; žloutek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (27x)

Martina Kojzarová

15. 5. 2019

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (27x)

Dokonalé spojení citronového krému a nadýchané pusinkové čepice na křehké tartaletce vám zaručí osvěžení i ovace těch, kteří tuhle nádheru ochutnají.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 6 koláčků

Postup přípravy

V robotu (či ručně) vytvořte z másla a prosáté mouky, soli a cukru jemnou drobenku. Přidejte žloutkya rychle propracujte na hladké těsto. Na několik hodin ho odložte do chladničky.
Pak těsto rozdělte na 6 dílů a každý vyválejte mezi archy pečicího papíru na velikost větší než formičky. Dejte opět do chladničky.
Troubu předehřejte na 180°C, košíčky vyložte pečicím papírem a zatižte suchými luštěninami. Po 15 minutách papír a luštěniny vyjměte a pečte dorůžova, tedy asi 10 minut. Nechte vychladnout na mřížce, pak vyjměte z forem.
Na krém promněte citronovou kůru a cukr v ohnivzdorné míse, přidejte vejce a citronovou šťávu. Nad vodní lázní zahřívejte do max. 83°C, aby se vejce nesrazila. Pak přeceďte, zchlaďte na 50°C a přidejte máslo. Prošlehejte tyčovým mixérem, nechte vychladit v lednici a pak krémem naplňte hotové košíčky.
Na meringue z cukru a 40g vody připravte rozvar – vařte je v rendlíku, a až dosáhnou teploty 121°C, odstavte z ohně. Chvíli předtím začněte šlehat z bílků sníh. Až bude mít rozvar správnou teplotu, začněte ho pramínkem zašlehávat do bílků. Směs má být lesklá, špičky tuhé, nepřešlehejte ji. Sníh ozdobně naneste pomocí cukrářského sáčku na citronový krém a ozdobte limetovou kůrou a plátečky limety.

Subtropické ovoce: citron

Sezona: citrony 3x jinak

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/5

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

72receptů

Zima patří citrusům: Proč by měly skončit v dezertu a ne jen čekat v míse na ovoce?

24receptů

Pod sněhovou peřinou: 24 receptů z vaječného bílku

Související články

Cukrářská akademie Heleny Fléglové 2. díl: Jak připravit správný sníh a kolik druhů existuje

Bílky jsou základem pro takzvaný meringue, bezé nebo také sníh. Zmínky o něm sahají až do 17. století a cukrařinu si bez něj dnes nedokážeme představit. Jak připravit ten nejlepší?