Hlavně na trzích, kde je maso vystavené většímu teplu, se s příchodem jara a prvních slunečních paprsků může stát, že se vám pod ruku dostane zkažená ryba. Poradíme vám, jak ji poznat během jednoho doteku či pohledu.
1. Dotek vše prozradí
Ryby, které jsou již naporcované, se kontrolují čichem a hmatem.
- Maso musí vonět po slané vodě, nikoli rybině.
- Pokud je navíc zažloutlé, blátivé a má oschlé okraje, svědčí to o jeho delším skladování. Takovou rybu nekupujte.
- Chete-li rychle zkontrolovat čerstvost masa, píchněte do ryby prstem. Vzniklá prohlubeň by se měla během chvilky zase vyrovnat.
2. Barva žaber
První, co se u celých ryb kontroluje, jsou žábry. Ty musejí být růžové nebo načervenalé, u některých druhů dokonce až fialové. Lístky žaber musí být stále napjaté a ostře konturované. Rozhodně se vyhněte rybám s našedlými a bledě růžovými žábrami.
3. Vzhled kůže
Kůže každé čerstvé ryby je vždy výrazně lesklá díky přirozenému slizu a na těle ryby napjatá. Staré ryby mají kůži matnou, suchou a bledou.
4. Pohled do očí
Posledním poznávacím znakem čerstvé ryby jsou hezké, čisté oči – nezakalené, vypouklé a s dobře ohraničenými zornicemi.
Dají se u nás koupit čerstvé mořské ryby?
„Pravdou je, že pokud je správně chlazená a uložená v ledu, vydrží ryba zcela čerstvá až čtyři dny. Doprava k nám do republiky zabere většinou asi dva dny, takže ještě další dva dny se může bez obav prodejců i kupujících prodávat,“ vysvětluje Marek Sedlák, ředitel české sítě rybích restaurací Nordsee.
