Pažitka patří k prvním bylinkám, které na jaře začnou nesměle vykukovat z ještě vlhké půdy. Všechny její části slabě voní i chutnají po cibuli, a tak svojí lehkou štiplavostí vhodně dochutí saláty i jarní polévky.
Jak sbírat
Pažitka raší brzy zjara a má ráda vlhčí půdu. Roste planě po celé Evropě. Pokud chcete, aby vaše pažitka byla pořád v plné síle, nestříhejte stonky přímo u země. Tak vždy zachováte kousek zeleného listu, díky kterému cibulky nebudou ztrácet sílu a zasychat.
Vybíráte-li pažitku v obchodě nebo na trhu, kupujte takovou, která je křehká a vzpřímená, ne povadlá a svěšená. Po uříznutí (nebo nákupu) ji co nejdříve spotřebujte. Několik dní vám vydrží i doma ve sklenici s čistou vodou.
Jak upravovat
Pažitku můžete buď nasekat, nebo jednoduše nastříhat nůžkami. Neomezujte se jen na zelenou nať. I něžně fialové květy dozdobí (a dochutí) salát. Stejně jako jiné jarní natě je lepší pažitku nevařit – ztratila by chuť. Pokud si chcete pažitku uchovat na později, je dobré vědět, že se nehodí k sušení, můžete ji ale nasekat a zamrazit.
Jaro na talíři
Pažitku můžete bez obav přidávat do velké spousty jídel – předá jim lehce cibulovitou štiplavost. Pažitka osvěží bramborový i listový salát, zeleninovou polévku i vaječné omelety. Skvělá je v tvarohové pomazánce i v jogurtovém dresinku, který můžete podávat s grilovanou rybou nebo kuřetem. Připravte z pažitky domácí bylinkové máslo, kterým ochutíte vařené brambory. Lehce štiplavá zelená nať je vhodná také k mořským plodům, avokádu, uzené rybě, ale i v hezky české úpravě – s kořenovou zeleninou. Pokaždé vám na talíř přinese vůni jara.
