Než se pustíte do cukroví, možná se vám bude hodit pár informací o moučkovém cukru. Bez něj by se vánoční cukroví obešlo, ale jen horko těžko.
Moučkový cukr je rozemletý cukr, do kterého se může přidávat protihrudkující látka. Tou bývá škrob nebo oxid křemičitý, který označuje jako E551.
- Většinou je to škrob bramborový a bývají ho maximálně 3 %, občas můžete narazit i na výrobek se škrobem pšeničným (na ten pozor při alergii na lepek!).
- Nejlepší je samozřejmě cukr bez jakýchkoli dalších látek, ty totiž nejenže kazí chuť, ale mohou ovlivnit i jeho vlastnosti.
Kde všude použít moučkový cukr?
„Cukr moučka se hodí všude, kde hrozí, že se nerozpustí krystalky krupicového nebo krystalového cukru,“ radí cukrářka hotelu Kempinski Karolína Kocincová. Používá ho také do krémů, které se nevaří, a to ze stejného důvodu – cukr se rychle rozpouští.
„Naopak v případě, že budete pokrm vařit nebo do něj dávat teplou tekutinu, je lepší sáhnout po krupicovém či krystalovém cukru. A také pozor, moučkový cukr nesmí přijít do rozvarů, protože je zakaluje,“ varuje šéfcukrářka.
Domácí moučkový cukr
Moučkový cukr si můžete vyrobit i sami, chce to opravdu výkonný robot, kávomlýnek nebo tyčový mixér s malou mističkou, ve kterém na prach rozmixujete cukr krystalový.
- Cukrářka Karolína Kocincová doporučuje doma vyrobený cukr navíc prosít, aby se zachytily případné krystalky.
- Když před mixováním k cukru přidáte kousek vanilkového lusku, vyrobíte si snadno domácí vanilkový cukr s neskutečně lahodnou vůní.
