0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Vodní lázeň a čokoláda

čokoláda
ZDROJ: Pixabay.com
sdílet:

Spousta čokoládových receptů předpokládá použití čokolády v tekutém stavu. Víte, jak na ni, aby se při rozpouštění nesrazila a neztratila svoji hedvábnou konzistenci?

 

Na krémy a omáčky

Zahřívání v tzv. vodní lázni se používá u surovin, které by se na intenzivnějším a méně rovnoměrném zdroji tepla srazily. Vedle čokolády jsou to například žloutkové krémy a omáčky jako třeba zabaglione ze žloutků a likérového vína marsala nebo jemná holandská omáčka z másla a žloutků.

Vodní lázeň

Na sporák postavte hlubší hrnec do poloviny naplněný vodou. Přiveďte k varu a zmírněte zdroj tepla. Voda by měla jen jemně perlit (rozhodně ne vařit se klokotem), jinak by se mohly některé ohřívané pokrmy srazit. Na hrnec postavte širší kovovou mísu, jejíž dno se však nesmí dotýkat vody. Do ní vložte čokoládu a za občasného míchání nechte rozpustit na rovnoměrně hladkou hmotu. A teď si můžete upéct valentýnský malinový dort s čokoládovou polevou.

Související články

Čokoláda – hotové blaho
  • ARCHIV / nepridavat nove

Čokoláda – hotové blaho

Bez čokolády se neobejde žádný cukrář a přiznejme si na rovinu, její svůdné chuti odolá málokdo. Vyrábí se z kakaových bobů, které se po vysušení opraží a melou na řídkou kaši plnou kakaového másla. To se oddělí a poté zpracuje na kakaový...
Ganache: Jak na čokoládový krém, kterému nikdo neodolá

Ganache: Jak na čokoládový krém, kterému nikdo neodolá

Víte, co mají společného stékaný dort, makronky a čokoládové fondue? Ano, je to ganache. Původně šlo o francouzskou nadávku, dnes tento pojem označuje čokoládu rozpuštěnou ve smetaně, kterou lze v cukrařině využít na mnoho způsobů. ...
Autor: Redakce Apetit

Apetit magazín

Pohlazení jménem čokoládový fondán
  • Poradna

Pohlazení jménem čokoládový fondán

Představte si, jak zakrojíte do dezertu, který má na první pohled hustou strukturou, a najednou z jeho vnitřku pomalu vytékat lesklá, krémová čokoládová láva. Někteří už určitě vědí, že je řeč o tzv. lávových dortících někdy označovaných...
Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku
  • Zdraví a výživa

Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku

Pokud nejde o závažné onemocnění, jako jsou například žaludeční vředy, patří mezi hlavní příčiny náhlé bolesti žaludku konzumace potravin, které z nějaké důvodu vašemu žaludku nesedí, stres, těhotenství či přílišná konzumace alkoholu. Co je...
Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?
  • Zajímavosti

Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?

Po bujarých oslavách Vánoc a Silvestra, které provází hojnost jídla a pití, nastává období, kdy se chceme všichni vrátit k normálnímu stravovacímu režimu. Jak přemluvit váhu, aby ukazovala milosrdnější čísla? S tím vám bohužel neporadíme....
12 moučníků s cuketami, které bude chtít ochutnat každý
  • Tipy a triky

12 moučníků s cuketami, které bude chtít ochutnat každý

Rostou vám na zahrádce cukety jako z vody nebo jste si snad domů přinesli plný košík úrody z farmářského trhu a nevíte co s nimi? Upečte si je nasladko. Pečení se zeleninou se nemusíte bát, cítit ji v dezertech téměř nebudete, přesto v...

Obchod Apetit