Bagel z New Yorku

Name: Bagel z New Yorku
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: Na cca 10 bagelů
Cuisine: Americká
Ingredients: 7 g droždí sušené; 4 PL krupicový cukr; 2 ČL sůl; 450 g mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (106x)

Redakce Apetit

5. 4. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (106x)

Poctivé domácí bagely s křupavou kůrkou a vláčným středem chutnají skoro jako ty z pravé newyorské pekárny. Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, posypané mákem, sezamem nebo kmínem, a skvěle si rozumějí s žervé, lososem i bohatou slanou snídaní.

Nezhasínat obrazovku

Na cca 10 bagelů

Postup přípravy

Vsypte do mísy droždí a jednu lžičku cukru a zalijte 100 ml teplé vody. Nechte stát deset minut; po této době by měla směs napěnit.
Přilijte ještě 200 ml teplé vody, vmíchejte sůl a polovinu mouky. Postupně přisypávejte zbylou mouku a zpracovávejte, dokud nezískáte měkké, vláčné, ale nelepivé těsto. Ještě ho deset minut hněťte, aby bylo krásně hladké a pružné. Z těsta pak vytvarujte kouli, a tu vložte do čisté mísy, vytřené trochou oleje. Volně překryjte fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, až těsto zdvojnásobí objem; bude to trvat zhruba hodinu.

Jak na dokonalé kynuté těsto

Troubu předehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Těsto rozdělte na deset kousků a na pomoučněné pracovní ploše z každého vytvarujte zploštělou kuličku; rukojetí vařečky vytvořte uprostřed otvor. Pak bagel nasuňte na vařečku a několikrát jí zatočte, abyste otvor rozšířili. Volně zakryjte fólií a tvarujte další.
Mezitím dejte do velkého hrnce hřát vodu a vsypte do ní zbylý cukr. Bagely nechte sklouznout do vroucí vody (asi po čtyřech kusech) a minutu nebo dvě je povařte. Ve vodě je obraťte; lehce se nafouknou a utvoří se na nich pevnější kůrka. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte důkladně okapat.
Plechy vyložte papírem, bagely posypte kořením nebo mákem, vložte do trouby a pečte zhruba 25 minut, aby pečivo zezlátlo, zkřehlo a na poklep znělo dutě. Nechte vychladnout na mřížce a podávejte – správně po newyorsku je to se žervé a uzeným lososem.

Bagel: lahodné děravé pečivo, které se vaří i peče

Pečeme z droždí aneb Jak si upéct doma křupavé pečivo

Takhle chutná Jeruzalém! Sezamem zasypaný bagel je symbolem města i street food hit

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/4

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Vláčné domácí housky

Komentáře

Anna Petláková

27.09.2019 15:58

Měla jsem stejný problém, pokaždé, když jsem dala bagel do vody tak se srazil... Ale 20 minut v parním hrnci všechno vyřešilo. Taky je lepší dělat bochanky po 100g bez díry uprostřed. Těsto bude na povrchu křupavé a uvnitř krásně hutné a jemné zároveň.

konojedy

23.02.2009 11:17

Vyzkoušela jsem podle receptu, jen jsem si usnadnila práci - těsto jsem nechala zadělat v domácí pekárně, droždí nenechala namáčet. Podařily se pěkně, jen jsou opravdu tužší. Ale když je zapečete, získáte něco senzačního! Na pánvičce jsem promíchala pár lžic zeleninového leča (bez nálevu) s kečupem a chili. Bagel se rozkrojí, na spodní půlku položí pár plátků anglické slaniny, na to nanese asi 2 plné lžíce zeleninové směsi, pak ještě lžíce okapané kukuřice z konzervy, přiklopit, zapéct v sendvičovači, podávat horké. Udělala jsem pro návštěvu a zmizely rychlostí světla.

Aja

25.09.2008 05:07

jsem měla krásné nadýchané, akorát je to tužší pečivo než na jaké jsme zvyklí u nás. Kdo má rád francouzské bagety ať bagel nepeče.

Janisek

17.01.2008 13:35

Já je dělal poprvé a vypadají úplně stejně jako na obrázku... A určitě tak i chutnají... Asi to bude tím, že je dělal muž :-)).

Marketa

17.01.2008 11:14

Pomahala jsem v Americe v male pekarne s vyrobou bagels. Rada se tedy podelim o nekolik zkusenosti: Testo je v podstate stejne jako na dalsi pecivo - napr. bagety. Bagels jsme nevykrajovali, ale vyvaleli nudli a pak ji spojili dalsim valenim v kolecko. Varili jsme bagels do vyplavani (jeste jsem je otocili) a pak hned vyndali a posypali makem atd. Nebyly tak nadychane jako ty ze supermarketu. Byly tuzsi, ale vytecne - chodilo k nam na rano cele mesto. Jeste doporucuji k bagels ruzne druhy pomazankoveho masla, ktere si sami namichate - napr. s nakladanymi articoky, olivami, nasekanymi listky koriandu a dalsich bylinek, susenymi rajcaty, zazvorovym dzemem, uzenym losososem atd. - fantazii se meze nekladou. Posledni poznamka: bagels se take nekdy delaji se skorici a rozinkami - maze se opet pomazankovym maslem.

Petra

25.10.2007 15:35

...myslela, že mě se to nestane. Omyl :-) vytáhla jsem právě prvních 6 kousků a místo těch krásných bagelů na obrázku na mě kouká 6 šišatých a víceméně placatých koleček.....:-( Není něco divného na tom, že se to nikomu nevede? a taky je mám takový lehounce zlatavý a ne jako na těch vyobrazených....jak tohle vysvětlím 5leté dceři, která se na ně těšila....na ducatý housky s dírou :-)

Alena

04.09.2007 20:58

Recept se nachází v č.4/06, str.93

Jana

03.10.2006 13:13

Používám sušené droždí, ale dávám ho rovnou do mouky a např. knedlíky vykynou velice dobře, tak proč je předem u tohoto receptu namáčíte??? Mám podobný recept na preclíky (z francouzské kuchyně), taky se dávají do vroucí vody, nechám je jen vyplyvat na hladinu a pak rovnou peču v troubě a funguje to dobře.

Petra

24.09.2006 18:03

Uz podruhe sem pekla bagely a i tentokrat nastal ten samy problem. Bagely pri peceni vubec nevybehly ackoliv testo nakynulo. Takze nejsou tak mekke jak sem zvykla z obchodu. Cim to muze byt?

Hana

25.09.2006 10:23

Mě taky splaskly, už jsem se na to ptala, ale zatím bez odpovědi. Myslím, že příště to zkusím bez toho povaření, protože se mi zdá, že tam se těsto jakoby zatáhlo a při pečení už vůbec nenaběhlo. Taky mě to mrzelo, protože mám bagely moc ráda.

Recept je součástí kolekce

31receptů

31x pečivo na prodloužený víkend! Zavřené obchody vás nezaskočí: Upečte kynuté rohlíky, kváskový chleba i ten nejrychlejší bez droždí!

Související články

Podniky, které stojí za to navštívit v Karlových Varech podle Lukáše Hejlíka: Nechybí skvělá pizza, zmrzlina i burger

Karlovarský filmový festival je v plném proudu. Lidé do lázeňského města přijíždějí především za kulturou, avšak najdou se i tací, kteří návštěvu chtějí spojit s gastronomickým zážitkem. Kde načerpat tipy na nejlepší podniky? V Gastromapě Lukáše Hejlíka.