Bramborové čtverečky se zelím

Name: Bramborové čtverečky se zelím
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: PRo 4 osoby
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 3 PL sádlo; 2 ks cibule; 80 g pancetta; 240 ml víno bílé; 1 kg zelí bílé; 1 ks bobkový list; 500 g brambory; 2 ks žloutek; 150 g mouka pšeničná hrubá; 1 špetka muškátový oříšek; 500 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

5,0 (8x)

Martina Kojzarová

27. 1. 2021

Apetit

Apetit

Snadné

< 60 min

5,0 (8x)

Do zahraničí na hory se letos asi nevypravíme, ale nic nám nebrání uvařit si specialitu jako vystřiženou z bavorských Alp!

Nezhasínat obrazovku

PRo 4 osoby

Postup přípravy

V hrnci na sádle opékejte zvolna 5 minut cibuli, pak přidejte pancettu a ještě chvíli opékejte. Vlijte víno a rozpusťte jím všechny přípečky. Nechte trochu odpařit, pak přidejte zelí, bobkový list a 2 hrnky vody. Osolte, opepřete a zvolna duste 60–90 minut doměkka.
Na bramborové čtverečky vařte asi 20 minut neoloupané brambory v osolené vodě. Slijte a ještě horké oloupejte a protlačte lisem na brambory nebo nastrouhejte. Přidejte žloutky, hrubou mouku, 1 lžičku soli a muškátový oříšek. Rychle zpracujte do těsta. Posypejte pracovní desku moukou a vyválejte na placku o tloušťce 5 mm. Čtverečky můžete vykrájet pomocí formičky nebo těsto nakrájejte rádýlkem či nožem na kosočtverce o velikosti 5–6 cm. Pracujte rychle, těsto má tendenci řídnout.

V rendlíku zahřejte přepuštěné máslo nebo sádlo a bramborové čtverečky smažte po dávkách 3–4 minuty dozlatova. Hotové odkládejte na talíř vyložený ubrouskem, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte s teplým zelím.

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/2

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)

15receptů

Pozdrav z hor: 15 receptů od pravých horalů

Související články

Košík čerstvých citronů - jeden rozkrojený, zbylé v celku, některé s větvičkou, venku

Kuchyňský trik, který šetří peníze i chuť. Dejte citrony do mrazáku a sledujte, co to udělá s vaším jídlem i imunitou

Zmrazený citron je ne zcela využívaná, ale velmi účinná vychytávka do každé domácnosti. Představuje způsob, jak uchovat maximální svěžest a vitaminy, zachránit plody, které už nestíháte spotřebovat, a zároveň objevit úplně nové chuťové rozměry – od osvěžujících ranních kaší až po lehké rybí večeře. Citron jako takový patří k nejcennějším potravinám v naší spíži. Je nabitý vitaminem C, antioxidanty, flavonoidy a draslíkem. Právě mražením se tyto látky dají skvěle konzervovat. Velkým bonusem je, že díky této metodě využijete plod úplně celý – včetně kůry, která bývá na živiny nejbohatší, ale v čerstvém stavu ji často zbytečně vyhazujeme.