Heřmánková panna cotta s blumami a medovým rozvarem

Postup přípravy

1. Zahřejte v rendlíku mléko, smetanu a cukr těsně pod bod varu. Vložte do horké směsi sušené květy heřmánku, přiklopte a nechte 10–15 minut macerovat.

2. Mezitím dejte nabobtnat želatinu do trošky studené vody. 

3. Přelijte ovoněnou mléčnou směs přes síto do čisté mísy a květy heřmánku v sítu pomačkejte, aby uvolnily co nejvíce vůně a chuti.

4. Želatinu vymačkejte a vložte do teplé směsi a míchejte do rozpuštění. Formičky vymažte slabě olejem a následně je vytřete papírovou utěrkou, aby na dně a stěnách ulpěl co nejtenčí film. (Pokud nehodláte panna cottu z formiček vyklápět, můžete tento krok vynechat, případně použít formičky ze silikonu, které není nutné vymazávat.) Přelijte směs do 4–6 formiček podle velikosti a dejte vychladit do lednice na nejméně 3 hodiny, klidně ale přes noc. 

5. Vlijte do rendlíku med, přidejte javorový sirup a pomalu zahřívejte, až se spojí. Pak odstavte a nechte zchladnout. 

6. Ztuhlou panna cottu vyklopte na talíř, ozdobte blumami a přelijte medovým rozvarem.

   NĚCO NAVÍC
   Na panna cottu můžete použít i hrst čerstvých květů heřmánku, v tom případě je však macerujte ve smetaně přes noc zastudena. Chuť panna cotty z čerstvých květů je mírně odlišná a více medová. Pokud máte naopak k dispozici pouze sáčkový čaj, počítejte s tím, že čajových pytlíčků je potřeba na uvedenou gramáž poměrně hodně, kolem 10–15 kusů. Intenzitu bylinného aromatu samozřejmě můžete uzpůsobit své chuti. 

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/8