Tradiční mexická sladkost, která se připravuje 2. listopadu na Den mrtvých (Día de muertos). Pokládá se s dalšími laskominami na barevné oltáře pro zesnulé a na konci slavnosti se sní. Kulička těsta na vrchu symbolizuje lebku a tvarované válečky na bocích představují kosti.
Související recepty
Suroviny
Postup
Do vlažné vody rozdrobte droždí se špetkou cukru a nechte vzejít kvásek. Do mísy robotu dejte mouku, vejce, kondenzované mléko, sůl, anýz nebo vanilku a pomerančovou kůru a vlijte kvásek.
Začněte na nízké otáčky hníst těsto, a jakmile se směs spojí, začnete po lžících přidávat máslo a cukr a nechte je vždy zapracovat. Pak 10–15 minut důkladně hněťte, dokud nejsou máslo a cukr plně zapracovány. Dobře zpracované těsto bude lepivé, ale mělo by držet tvar. Čistou mísu vymažte slabě olejem, překlopte do ní těsto. Přes mísu volně přetáhněte igelitový sáček a nechte těsto přes noc kynout v lednici.
Ráno těsto vyndejte a nechte jej zakryté hodinu v pokojové teplotě. Pak těsto prohněťte a rozdělte na 2 části, ze kterých budou 2 bochánky. Z každého bochánku oddělte ještě trochu těsta na zdobení. Vytvarujte dva bochánky (podle potřeby si můžete podsypat pracovní plochu moukou) a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Odložené těsto na zdobení vytvarujte na 5 válečků a 1 kuličku (symbol kostí a lebky) na každý bochánek. Válečky rukou vyválejte tak, aby ve středu byly tenčí a na konci buclaté. Na vrch bochánku dejte kuličku a podélně umístěte válečky. Bochánky volně zakryjte a nechte znovu kynout, dokud nenabudou. Protože jde o těsto bohaté na tuk i cukr, dopřejte jim dost času. Podle závislosti na teplotě místnosti mohou kynout až 3 hodiny nebo i déle.
Troubu rozehřejte na 180°C. V rendlíku rozpusťte 4 lžíce másla. Bochánky potřete částí másla a vložte do trouby. Pečte 20 minut, pak teplotu snižte na 170°C a dopékejte ještě asi 20 minut, ke konci je zakryjte volně alobalem.
Upečené bochánky nechte 10 minut chladnout. Potřete zbytkem rozpuštěného másla a posypte krupicovým cukrem.
