Ochucená másla

Postup přípravy

1. ZÁKLADNÍ BYLINKOVÉ MÁSLO

   Na nejjednodušší ochucené máslo na světě rozmixujte 100 g soleného másla (sůl se jinak špatně rozpouští), hrst hladkolisté petrželky nebo bazalky a 1/2 stroužku česneku. Vytvořte váleček, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte chladit.

   PODZIMNÍ BYLINKOVÉ MÁSLO

   V hmoždíři utřete nahrubo 1/2 hrn- ku nasekané hladkolisté petrželky, 3 lžíce panenského olivového oleje, 2 lžíce lehce opražených loupaných mandlí, 1 lžíci tymiánových lístků a 3 lístky šalvěje. Dobře promíchej- te se 100 g soleného másla. Vytvořte váleček, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte chladit.

   BALZAMIKOVÉ MÁSLO

   V rendlíku zprudka svařte 250 ml balzamikového octa na 30 ml, trvá to 8–10 minut. Sceďte a do zredukované tekutiny zašlehejte po lžíci medu a nasekaného rozmarýnu a nechte vychladnout. Rozmixujte s 85 g soleného másla. Vytvořte váleček, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte chladit.

   CITRUSOVÉ MÁSLO

   Rozmixujte 100 g soleného másla, 50 g strouhaného sýra pecorino (či parmazánu), a po 1 lžíci strouhané kůry z biocitronu, biopomeranče a limety. Vytvořte váleček, zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit.

   OLEJOVÁ LÁZEŇ

   Steak nemusíte nechávat odpočinout jen na prkénku, Italové mají jinou metodu. Do hlubokého talíře si připravte 4–6 lžic panenského olivového oleje, hrst oblíbených bylinek (petrželka nebo bazalka), lze i troška drceného česneku. Právě opečený steak osolte a vložte na 5 minut do lázně, jednou obraťte. Na talíři lze pokapat opravdu kvalitním balzamikovým octem (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena).

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/11