Vídeňský řízek

Name: Vídeňský řízek
Prep time: Do 20 minut
Cook time: Do 20 minut
Total time: 20 min
Yield: Pro 1 osobu
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: telecí maso; sůl; mouka pšeničná hladká; vejce; strouhanka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 20 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

12. 7. 2022

Apetit

Velmi snadné

< 20 min

5,0 (5x)

Vídeňský řízek, tedy přinejmenším coby název, vznikl až v 19. století. Od obyčejného řízku liší důsledným použitím telecího masa.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

1

Postup přípravy

Řízek vodorovně nařízněte a otevřete jako knihu. Zlehka ho naklepejte ještě víc dotenka (hlavně ve ,hřbetu‘). Mírně ho osolte, pak obalte v mouce, vejci a strouhance (nepřitiskávejte ji!). Smažte v pánvi s vyšší vrstvou tuku rozehřátého na 160–170 °C dozlatova. Během smažení občas řízkem zlehka pohněte a také lžící přelijte povrch rozehřátým tukem. Až bude řízek zespodu pěkně dozlatova, obraťte a dosmažte. Podávejte s citronem, doplněné bramborovým salátem a listy hlávkového salátu.

VÍDEŇSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT
Uvařte 700 g salátových brambor (typ A), vydrhnutých, v osolené vodě s kmínem doměkka. Brambory slijte, horké oloupejte a nakrájejte na kolečka do mísy. Zvlášť smíchejte 350 ml hovězího vývaru, 1 lžíci plnotučné hořčice, 3 lžíce jablečného octa a špetku krupicového cukru. V pánvi na středním ohni zpěňte na 2 lžících oleje 1 červenou cibuli, natenko, zalijte ochuceným vývarem, vlijte na brambory. Pak do salátu vmíchejte 1 lžíci hnědého másla a 2 lžíce oleje, osolte a opepřete. Nakonec vmíchejte hrstku nasekané petrželky. Nechte krátce odstát, pak podle chuti dosolte a dopepřete.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/7

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Co ukrývá Pavlišovák? Originální specialita z Náchodska, kterou jinde nenajdete

Každý kout naší země nabízí regionální jídla. V západních Čechách mají chodské koláče, na jihu země si dáte typické drbáky nebo bosáky nebo borůvkový žahour, na Českotřebovsku jabkance. Pojďte se s námi teď podívat na Náchodsko. Posvítíme si na jednu skutečně osobitou specialitu. Tušíte jakou?