2x toustový chleba

Postup přípravy

1. Toustový chléb

   PŘÍPRAVA 20 MINUT + KYNUTÍ ■ PEČENÍ 40 MINUT ■ NA 1 VELKÝ NEBO 2 MENŠÍ BOCHNÍKY ■ VELMI SNADNÉ

   • Část mléka vlijte do mísy, ve které budete zadělávat těsto, přisypte droždí a nechte ho 5 minut stát, než se rozpustí.
   • Přisypte zhruba hrnek mouky a přidejte máslo, zbylé mléko, cukr a sůl. Promíchejte a přisypte zbylou mouku – posledních zhruba 100g si nechte bokem a přisypte, až kdyby bylo těsto příliš lepivé. Hněťte v robotu zhruba 10 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné. Pokud je příliš hutné, přilijte trochu vody.
   • Nechte zakryté kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
   • Potom těsto vyklopte na pracovní plochu, nechte ho v celku nebo rozdělte na 2 části a vytvarujte z něj jednu či dvě koule. Nechte 10 minut stát.Potom těsto vždy natáhněte a následně srolujte do ruličky. Dejte do 1 či 2 pečicích forem, předem vymazaných máslem, a nechte kynout ještě 30–40 minut. Mezitím troubu předehřejte na 220°C.
   • Formu či formy pak vložte do trouby a ihned stáhněte teplotu na 190°C. Pečte 30–35 minut.

2. Toustový chléb podle Maškrtnice

   PŘÍPRAVA 20 MINUT + KYNUTÍ ■ PEČENÍ 35 MINUT ■ NA 1 VELKÝ ČI 2 MENŠÍ BOCHNÍKY ■ VELMI SNADNÉ

   • Rozmíchejte tekutiny s vejcem, čerstvým droždím a cukrem či medem (sušené droždí stačí trochu promíchat s moukou).
   • Přisypejte, či ještě lépe prosejte do mísy mouku a sůl a promíchejte, aby nic v míse nezůstalo suché.
   • Těsto v míse zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10–12 hodin kynout při pokojové teplotě.
   • Vykynuté těsto vyklopte na dobře pomoučněný vál, rozdělte na 2 části, vytvarujte bochníky a vložte je do formy, předem důkladně vymazané máslem.
   • Těsto nechte kynout 2–3 hodiny, aby vyběhlo nad okraj formy.
   • Troubu předehřejte na 250°C, formu s těstem vložte dovnitř, na dno trouby vlijte vodu a rychle zavřete. Po 10 minutách snižte teplotu na 220°C a po dalších 10 minutách na 200°C. Pečte ještě 25 minut, poté vyklopte a nechte vychladnout.

3. TIPY OD MAŠKRTNICE

   • VEJCE Pokud vám zrovna došla, nevadí, recept bude fungovat i bez vajíčka.
   • MLÉKO, SMETANA, ZAKYSANÁ SMETANA Recept je fantasticky variabilní, testovali jsme verzi s vodou, s mlékem, a dokonce i se smetanou. A protože Maškrtnica říká: „Čím víc tuku, tím lépe“, použili jsme tu 30%. Dáte-li více smetany a o to méně zakysané smetany, nevadí to, sama Maškrtnica radí, že můžete chléb zadělat čistě jen sladkou smetanou.
   • KYNUTÍ Chléb kyne opravdu hodně pomalu, pokud byste však proces potřebovali ještě zpomalit, můžete dát těsto na druhé kynutí do lednice. Nebo jednoduše upečte první bochník, druhý dejte do lednice a upečte ho o den později.

4. TOUSTOVÝ CHLÉB 100× JINAK

   • TĚSTO Chuť výsledného těsta záleží na použité tekutině, nevadí polo- ani nízkotučné mléko, použít můžete i vodu, nebo naopak smetanu, kterou však doporučujeme naředit vodou. Chléb tak zůstane pěkně hebký a nadýchaný.
   • SLADIDLO Místo bílého cukru lze použít jakékoli jiné sladidlo (javorový sirup, med, rýžový sirup, třtinový cukr  a podobně).
   • CELOZRNNÁ VARIANTA Nahraďte polovinu hladké mouky moukou špaldovou či pšeničnou celozrnnou. A do těsta přidejte 2 lžíce vloček (ovesných, žitných...) a 2 lžíce slunečnicových nebo lněných semínek.
   • SLADKÁ VARIANTA Zkuste do těsta přimíchat rozinky (a nešetřete!). Těsto vyválejte do obdélníku, potřete směsí cukru, skořice a másla, zarolujte a dejte kynout do formy. Získáte božský chlebíček s rozinkami a skořicí! Opečený v toustovači a potřený máslem (nejlépe mírně slaným) je ráno k čaji dokonalý!


Naučte se vyrábět chleba a tvaroh jako za starých časů



Kouzlo domácího chleba a housek: Jak upéct vlastní křupavé pečivo z kvásku, aby bylo nadýchané

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/4