0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
karamelovy vetrnik
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.8 / 5. Počet hodnocení: 34
Více než hodinu Pro zkušené 12 větrníků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 10942 kcal
Bílkoviny 220 g
Sacharidy 817 g
Tuky 738 g
Vláknina 82 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Vláčný korpus, nadýchaná karamelová šlehačka a lesklá poleva – podle toho všeho se pozná pravý, nešizený větrník. Čím kvalitnější suroviny použijete, tím lepší bude výsledek!

Suroviny

Na odpalované těsto
mouka pšeničná hladká 400 g
voda 500 ml
olej 200 ml
vejce 10 ks
sůl špetka
Na vanilkový krém
mléko 500 ml
krupicový cukr 150 g
vanilkový lusk 1 ks
pudinkový prášek 60 g
vanilkový
Na karamelovou šlehačku
krupicový cukr 250 g
ušlehaná
Na ozdobu
jahody 250 g
nebo jiné ovoce
poleva bílá
cukrová s karamelem (fondán), nebo moučkový cukr

Postup

1

Nejprve si připravte korpusy z odpalovaného těsta. V hluboké pánvi nebo v kastrolu smíchejte vodu s olejem a se špetkou soli. Postavte směs na plotýnku a přiveďte k varu. Jakmile voda s olejem začne probublávat, postupně přisypte hladkou mouku. Mírně ztlumte oheň a pečlivě míchejte, nejlépe rovnou vařečkou, dokud se hmota nepřestane lepit k nádobě.

2

Základ těsta na větrníky přelijte do mísy a buď ručně, nebo v kuchyňském robotu míchejte, aby hmota trochu zchladla (měla by mít tělesnou teplotu, tedy zhruba 37 stupňů; snadno ji vyzkoušíte prstem). Po vychladnutí do těsta, které se stále hněte, přidejte vejce. Ale pozor! Nejprve nalijte jednu, a až po chvíli druhou polovinu vajec, aby se ne­utvořily hrudky.

základ těsta na větrníky

3

Plech vyložte pečicím papírem a na něj tužkou obkreslujte hrnek (všechny větrníky se vám pak povede vytvarovat stejně velké). Těstem naplňte cukrářský sáček a vykružte větrníky; začněte od středu. Korpusy pečte v předehřáté troubě půl hodiny při 200 ˚C, v horkovzdušné při 180 ˚C. Troubu otevírejte co nejméně, unikala by totiž pára, která je v tomhle případě tajemstvím úspěchu.

4

Zatímco se korpusy pečou, připravte si vanilkový krém. Na rozpálenou plotnu postavte rendlík, nalijte do něj mléko, přidejte cukr a vanilkový lusk. Zamíchejte až těsně před začátkem varu (viz Tip Apetitu). Z vroucího mléka vyjměte vanilku, rozpulte ji, nožem stáhněte semínka a vraťte je do mléka. Pak přilijte pudink rozpuštěný v troše mléka a minutu povařte.

příprava větrníků

5

Vanilkový krém odstavte z plotýnky a nechte úplně zchladnout. Mezitím pomocí ručního šlehače nebo elektrických metel vyrobte šlehačku. Až bude vanilkový krém úplně studený, spojte ho s ušlehanou smetanou, uložte do lednice a pusťte se do výroby karamelové šlehačky. Potřebovat budete rendlík vhodný na rozpouštění cukru, horkou tekutou smetanu a ušlehanou šlehačku.

6

Cukr nasypte do hrnce a nechte ho roztavit. Odolejte pokušení ochutnat, pálí jako čert! Jakmile cukr zkaramelizuje, přilijte do něj horkou smetanu. Buďte opatrní, může vzkypět! Vařte, dokud se karamel úplně nerozpustí. A pak vás čeká zkouška ohněm: skvělou karamelovou hmotu musíte dát chladit do lednice (nejlépe na čtyřiadvacet hodin) a nesníst ji. Pokud se vám to podaří,  spojte ji s ušlehanou smetanou.

příprava krému

7

Upečené a vychladlé korpusy podélně rozkrojte ostrým nožem. Cukrářský sáček (nebo igelitový pytlík s ustřiženým rohem) ­naplňte vanilkovým krémem a nastříkejte ho na spodní polovinu korpusu. Pak vyměňte obsah sáčku za karamelovou šlehačku a vykružte na krém druhou vrstvu náplně. Navrch můžete položit plátky čerstvých jahod nebo kousky jiného sezonního ovoce.

8

V hrnci s vodou roztavte fondán. Namáčejte v něm vršky korpusů a pak je přiklopte na naplněný větrník. Pokud se vám nepodaří fondán koupit nebo se vám nechce do jeho výroby, můžete větrníky poprášit moučkovým cukrem. Nejlíp to jde přes čajové sítko: Nasypte do něj moučkový cukr a nad každým větrníkem několikrát prudce poklepte rukou. 

karamelová poleva

9

Váš domácí fondán

Fondán (francouzsky ,rozplývající se‘) je nejjemnější z cukrových polev. Můžete ho získat v cukrárně nebo uvařit podle našeho návodu. V chladu vydrží  mnoho týdnů.

  • Kilo cukru krystal nasypte do čisté nemastné (pokud možno nerezové) nádoby a s necelými 3,5 dl studené vody ho rozmíchejte na kaši. Za stálého míchání čistou (nejlépe novou) vařečkou svařte. Pak sejměte z ohně a nechte odpočinout.
  • Při nejvyšší teplotě provařte a přidejte lžíci octa, hroznového cukru či glukózového sirupu. Průběžně odstraňujte pěnu a stěny nádoby i vařečku čistěte ­vlhkým štětcem od krystalků.
  • Jakmile je cukr uvařený ‚na perlu‘ (zkouška: do vroucí hmoty ponořte půlcentimetrové drátěné očko a rychle ho vytáhněte; když do něj fouknete jako do bublifuku, vylétne trvanlivá bublinka), okamžitě ho nalijte na mramorovou desku (na dřevěné bude hmota chladnout déle) politou studenou vodou a pocákejte vodou. Menší množství můžete i s hrncem ponořit do ledové vody, pokropit studenou vodou a zpracovat jako na desce.
  • Pokud nemá fondán požadovanou konzistenci, přidejte podle potřeby cukr nebo vodu. Vlažnou hmotu zpracujte vařečkou, až je fondán mléčný a těstovitý. 
  • Před použitím ho zlehka zahřejte, případně doplňte aromatem nebo barvivem (na větrníky kulérem) a podle potřeby zřeďte vodou či zahustěte cukrem.  Uchovávejte v chladu, temnu a suchu.

Tip Apetitu:
Mléko, ze kterého vyrábíte krém, se nepřipálí, pokud použijete jednoduchý fígl. Do rendlíku s mlékem nasypte odměřené množství cukru – a nemíchejte. Cukr se usadí na dně a zabrání tomu, aby se mléko přichytilo. Rendlík nespouštějte z očí: jakmile se hmota začne lehce chvět a z mléka budou stoupat drobné bublinky, rychle ho zamíchejte a stáhněte z plamene, aby nepřeteklo.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2005/9

Komentáře

Anonym

namiesto obyčajnej šľahačky resp. smotany na šľahanie je lepšie použiť šľahačku z prášku , lebo veterníky nebudú až také mokré a dlhšie vydržia

Anonym

namiesto obyčajnej šľahačky resp. smotany na šľahanie je lepšie použiť šľahačku z prášku , lebo veterníky nebudú až také mokré a dlhšie vydržia

Anonym

Recept se nachází v č.9/05, str.58

Anonym

Chuťově výborné větrníky, jen byly užší než z cukrárny, protože jsem udělala tenkou vrstvu odpalovaného těsta. Příště ji vyženu trošku do výšky. Největší strach jsem měla z fondánu, ale nakonec i to bylo OK. Až na to, že jsem měla cukr až za ušima.. :)))

Anonym

Tak jsem také vyzkoušela,akorát fondán jsem dělala z jiného receptu obarvený kulérem,ten byl super.Akorát ta karamel. šlehačka se mi vcelku rychle topila,nevíte kde mohl být problém??? Děkuji

Anonym

V neděli jsem vyzkoušela tento recept. Obávala jsem se pracnosti, ale vše šlo krásně od ruky, takže byly v cukuletu totové. Hlavně jsou výborné! Polevu jsem tvořila z 1balení měkkých karamelových bonbónů rozpuštěných v cca 100ml smetany. Jen jeden malý problém se vyskytl. Při zašlehávání zkaramelizovaného cukru do smetany se mi hmota zdrcla. A to byla vychlazená. Nevím, kde se stala chyba.

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč