Cukrárnu Moka najdete v nedaleko Českého Krumlova. Na jejich zákusky, a hlavně na dokonalý větrník se vyplatí zajet!
Suroviny
1 Nejprve připravte karamel, aby zchladl. V rendlíku zahřívejte 100g krupicového cukru, až zezlátne na karamelovoubarvu. Pozor, snadno se připálí! Pak přilijte 100g smetany, provařte dohladka a odstavte. Troubu předehřejte na 200°C.
2 Na odpalované těsto přiveďte 270ml vody, máslo a sůl k bodu varu. Přisypte prosátou mouku a míchejte tak dlouho, dokud se hmota nepřestane lepit ke stěnám a dnu hrnce. Trvá to asi 5 minut a těsto bude mít teplotu zhruba 80°C. Hmotu přemístěte do mísy a postupně – po jednom – do ní zašlehejte vejce, nyní by mělo mít těsto teplotu zhruba 35–40°C. Přidávání vajec si rozdělte na zhruba 12 minut. Hotové těsto bude světle žluté, bude mít pěknou konzistenci a bude pomalu stékat z vařečky. Přendejte ho do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte spirály o průměru zhruba 10cm se zakončením ve středu. Pečte dozlatova 20–25 minut.
3 Na vanilkový krém dejte do mléka krátce povařit rozříznutý vanilkový lusk a vyškrábnutou dřeň z něj. Po provaření lusk vyjměte. Z ochuceného mléka uvařte pudink podle návodu na obalu, ale v jiném poměru: na 700g ochuceného mléka přidejte 80g pudinkového prášku a 80g moučkového cukru. Dejte vychladit. Pak krém dochuťte alkoholem a ručně do něj metlou zašlehejte ušlehanou smetanu.
4 Na karamelovou náplň nejprve vyšlehejte 400g smetany dotuha. Poté do ní zašlehejte metličkou zhruba 60g připraveného karamelu (podle chuti).
5 Větrníky vodorovně rozřízněte, na jejich spodní části nastříkejte řezanou trubičkou vanilkový krém. Na něj nastříkejte řezanou trubičkou karamelovou náplň.
6 Horní části větrníků přelijte nahřátým fondánem: do rendlíku si na kusy nalámejte fondán, zakápněte studenou vodou a přidejte 10g připraveného karamelu. Fondán mírně nahřejte a rozmíchejte – hmota nesmí pálit, jenom hřát. Konzistence rozehřátého fondánu musí být taková,aby se netrhala a nestékala z větrníku Když je konzistence hustší, přidejte ještě kapku vody, pokud je naopak řídká, přidejte fondán. Potahování větrníků fondánem musí být rychlé, jelikož fondán rychle tuhne. Když se vám to předčasně stane, je třeba ho znovu rozehřívat. Horní části po zatuhnutí přiklopte na větrníky.
