Dezerty, sladká jídla

Q: Jak použít želatinu v dezertech?

Plátkovou želatinu namočte na 5–7 minut do studené vody, vymačkejte a rozpusťte v teplé tekutině – s maximální teplotou 80 °C, převařením želatina ztrácí schopnost tuhnout. Práškovou zalijte šestinásobkem studené vody, nechte nabobtnat. Pozor: čerstvé kiwi a ananas obsahují enzymy, které želatinu rozkládají – proto je před použitím tepelně upravte.

Q: Jak použít mražené ovoce na dort nebo dezert?

Mražené ovoce nejdřív rozmrazte a slijte přebytečnou šťávu – vlhkost by rozmočila korpus nebo narušila krém. Do ovocných náplní, pyré a šťáv do želé ho lze přidat přímo. Na zdobení vrcholu dortu použijte raději čerstvé – mražené po rozmrazení ztratí tvar a pustí vodu.

Q: Jak udělat karamel?

Karamel připravíte tak, že nasypete cukr do hrnce se silnějším dnem a zahříváte na středním plameni bez míchání, dokud se nezačne rozpouštět a hnědnout. Jakmile má zlatavou barvu, odstavte. Pro tekutý přeliv přilijte horkou smetanu a přidejte máslo. Pracujte opatrně – roztavený cukr dosahuje teploty přes 150 °C a způsobuje vážné popáleniny. Postup na slaný karamel obsahuje jen malý krok navíc.

Q: Jak správně šlehat šlehačku?

Šlehačka se podaří, když použijete smetanu s alespoň 30 % tuku a vše bude dobře vychlazené – smetana i mísa s metlami. Šlehejte nejprve pomalu, pak zvyšte rychlost a přestaňte, jakmile šlehačka utvoří pevné špičky – přešlehaná se srazí v máslo. Cukr přidejte až ke konci šlehání. Podívejte se jak vyšlehat dokonalou šlehačku i jak na pařížskou variantu s kakaem.

Q: Jak rozpustit čokoládu?

Čokoládu rozpustíte dvěma způsoby. Ve vodní lázni – za pomalého, rovnoměrného tepla bez rizika připálení. V mikrovlnce – rychleji, ale na střední výkon v intervalech po 20 vteřinách a po každém promíchejte. U obou metod platí stejné pravidlo: do čokolády nesmí proniknout ani kapka vody nebo páry, jinak se srazí.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Dorty, koláče, zmrzliny, krémy i nepečené delikatesy – vše o přípravě a skladování dezertů a moučníků, od základních technik po cukrářské triky.

Dezerty a sladká jídla bývají často spojena s něčím, co je třeba náležitě oslavit. S dorty slavíme narozeniny, svátky a výročí. Pocukrovaná bábovka bývá ozdobou svátečního nedělního prostřeného stolu. Sladká jídla vaříme často proto, že chceme sobě, svým blízkým nebo dětem udělat radost. Variant sladkých jídel je přitom v české kuchyni spousta!

Moučníky

Pečení moučníků je záležitost tradice. V rodinách se po generace předávají osvědčené klasické recepty. Někdy dokonce celé sešity a kuchařské knihy.

Oblíbené jsou například hrníčkové recepty, kde není třeba ingredience vážit a na odměřování vám postačí obyčejný čtvrtlitrový hrnek. Každá hospodyně si však čas od času chce zkusit upéct něco nového a tak se rodinná sbírka aktualizuje.
Mezi důkazy mistrovství české kuchyně patří nejlepší kynuté buchty, valašské frgále, moravské koláče a další sladké pečivo z kynutého těsta.
Efektní, krásné na pohled a oblíbené jsou záviny, babky, věnce, šneci a rolky. Zamotat do nich můžete tradiční makovou, tvarohovou či ořechovou náplň.
Oblíbené jsou například vláčná tvarohová a banánová těsta či těsta se zeleninou (mrkev, cukety, červená řepa). Už jste zkoušeli třeba tvarohovou bábovku nebo banánový chlebíček?

Dorty a zákusky

Dorty jsou technicky poměrně náročná kuchařská disciplína. Kdo umí vařit, ještě nemusí zvládnout poskládat, naplnit a ozdobit několikapatrový dort. Obzvlášť třeba francouzská cukrařina proslavená vizuálně dokonalými zákusky, které se jí i očima, vyžaduje bezmála mistrovské umění. Ale nebojte se, u nás najdete u mnoha složitějších receptů i video návody, se kterými všechno hravě zvládnete. U nás najdete například:

Toužili jste si vždycky vyzkoušet makronky? Naučíme vás i dokonalý griliáš!

Nepečené dezerty a zmrzlina

Naopak nepečené dezerty patří mezi rychlovky, které zvládnete připravit i ve chvíli, vyžadují však čas na uležení v lednici. Nejsnadnější metodou je tzv. vrstvení. Všechno pěkně naskládat na sebe a šup s tím do ledničky.

Vrstveným dezertům se říká trifle, mezi evergreeny patří i nepečené cheesecaky.

Zapomenout nesmíme ani na zmrzlinu a zmrzlinové poháry. Při jejich přípravě určitě zapojte i děti. Výhodnou investicí je pak pořídit si formičky na nanuky. Zbytky dětských tvarohových dezertů, jogurtů a přezrálého ovoce pak hravě proměníte v božský nanuk, který potomstvo zcela jistě potěší. Tipů na domácí nanuky máme spoustu!

Sladká jídla

V neposlední řadě jsou tu sladká jídla, která si všichni spojujeme hlavně s bezstarostným dětstvím, maminkami a babičkami. I když se dnes sladká jídla nenosí tolik jako kdysi, určitě nechtějte své děti ochudit o buchtičky se šodó nebo plněné jahodové knedlíky. Pokud jinak nedáte, máme je dokonce i ve zdravější verzi.

< 20 min

4,5

< 75 min

3,9

< 60 min

4,4

> 60 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Dezerty, sladká jídla

Záleží na složení: dezerty s mascarpone nebo šlehačkou vydrží 2–3 dny, s máslovým krémem 3–4 dny, s ovocem a želé maximálně 2 dny. Vždy skladujte pod poklopem nebo v potravinové fólii – dezerty snadno přejímají pachy. Pokud chcete korpus připravit dopředu, zabalený do fólie a alobalu vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Sražený krém zachrání vyrovnání teplot: mísu postavte nad vodní lázeň nebo ji chvíli zahřívejte v mikrovlnce, pak prošlehejte. Máslovému krému pomůže i lžíce teplého rozpuštěného másla zašlehaná po kapkách. Příčinou sražení bývá teplotní šok – studená a teplá surovina smíchané naráz. Mascarpone krém i pařížskou šlehačku zachrání zahřátí nad vodní lázní.
Plátkovou želatinu namočte na 5–7 minut do studené vody, vymačkejte a rozpusťte v teplé tekutině – s maximální teplotou 80 °C, převařením želatina ztrácí schopnost tuhnout. Práškovou zalijte šestinásobkem studené vody, nechte nabobtnat. Pozor: čerstvé kiwi a ananas obsahují enzymy, které želatinu rozkládají – proto je před použitím tepelně upravte.
Mražené ovoce nejdřív rozmrazte a slijte přebytečnou šťávu – vlhkost by rozmočila korpus nebo narušila krém. Do ovocných náplní, pyré a šťáv do želé ho lze přidat přímo. Na zdobení vrcholu dortu použijte raději čerstvé – mražené po rozmrazení ztratí tvar a pustí vodu.
Karamel připravíte tak, že nasypete cukr do hrnce se silnějším dnem a zahříváte na středním plameni bez míchání, dokud se nezačne rozpouštět a hnědnout. Jakmile má zlatavou barvu, odstavte. Pro tekutý přeliv přilijte horkou smetanu a přidejte máslo. Pracujte opatrně – roztavený cukr dosahuje teploty přes 150 °C a způsobuje vážné popáleniny. Postup na slaný karamel obsahuje jen malý krok navíc.
Šlehačka se podaří, když použijete smetanu s alespoň 30 % tuku a vše bude dobře vychlazené – smetana i mísa s metlami. Šlehejte nejprve pomalu, pak zvyšte rychlost a přestaňte, jakmile šlehačka utvoří pevné špičky – přešlehaná se srazí v máslo. Cukr přidejte až ke konci šlehání. Podívejte se jak vyšlehat dokonalou šlehačku i jak na pařížskou variantu s kakaem.
Čokoládu rozpustíte dvěma způsoby. Ve vodní lázni – za pomalého, rovnoměrného tepla bez rizika připálení. V mikrovlnce – rychleji, ale na střední výkon v intervalech po 20 vteřinách a po každém promíchejte. U obou metod platí stejné pravidlo: do čokolády nesmí proniknout ani kapka vody nebo páry, jinak se srazí.
Vodní lázeň uděláte tak, že do hrnce nalijete vodu přibližně do třetiny a přivedete ji k mírnému varu. Nad hrnec postavte teplovzdornou misku, která se nedotýká hladiny – teplo přechází párou, ne přímým kontaktem. Vložte suroviny, které chcete šetrně zahřát: čokoládu, máslo nebo žloutkový krém. Vodní lázeň se hodí všude tam, kde hrozí připálení při přímém ohni.