Nakládané ředkvičky narychlo

Name: Nakládané ředkvičky narychlo
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Na slenice o celkovém objemu cca 1 litr
Ingredients: 2 svazky ředkvičky; 3 ks mrkev; 3 ks chilli paprička; 0 hrst koriandr čerstvý; 125 ml vinný ocet bílý; 125 ml jablečný ocet; 50 g krupicový cukr; 1 PL sůl mořská; 4 stroužky česnek; 0 ČL kopr; 2 svazek ředkvičky; 500 ml voda; 1 PL sůl mořská

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

3,7 (18x)

kojzarova.m

18. 10. 2017

Apetit

Velmi snadné

< 30 min

3,7 (18x)

Nakládané ředkvičky výborně vypadají i chutnají. Zkuste je třeba jako doplněk k prvnímu jarnímu grilování.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na slenice o celkovém objemu cca 1 litr

Postup přípravy

Ředkvičky narychlo v octě s mrkví a koriandrem
- Na nálev zahřejte v rendlíčku oba druhy octa, cukr a sůl k mírnému varu, aby se cukr a sůl rozpustily. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
- Nachystejte veškerou zeleninu a koriandr, promíchejte. Dejte do čisté sklenice, zalijte nálevem, uzavřete, uložte do chladu a snězte během 2 týdnů.
Ředkvičky kvašené s koprem
- Na dno čisté sklenice dejte česnek a kopr, na ně vyskládejte ředkvičky. Ve vodě rozpusťte sůl, lákem vše zalijte. Je-li třeba, přidejte další roztok. Přikryjte kapustovým nebo zelným listem, popřípadě zatižte plastikovým sáčkem naplněným lákem. Navrchu nechte ve sklenici asi 1,5cm volného místa. Uzavřete.
- Postavte do misky (lák může vytékat). Postavte do skříňky na 5–10 dní. Pak přemístěte do chladničky, až na 6 měsíců.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/5

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,7/5

Vytisknout

Sdílet

- Ochlazovač vzduchu ETA Frost 2568 90000
- 1759 Kč ~~2199 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Mobilní klimatizace ETA Freezy 1578 90000
- 6399 Kč ~~7999 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Mobilní klimatizace ETA Fresco 0578 90000
- 5599 Kč ~~6999 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Gril Rohnson R-2114
- 559 Kč ~~699 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Gril ETA Vital 1162 90000
- 1039 Kč ~~1299 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Ventilátor sloupový Rohnson R-8110 EcoFlow
- 2399 Kč ~~2999 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Zmrzlinovač Ariete Party Time Ice Cream ART 643
- 1199 Kč ~~1599 Kč~~
- -25 %
- Koupit
- Pákový kávovar SAGE BES875BSS
- 12472 Kč ~~15590 Kč~~
- -20 %
- Koupit
- Gril Rohnson R-250
- 1279 Kč ~~1599 Kč~~
- -20 %
- Koupit

Recept je součástí kolekce

21receptů

Pickles, kimči: Recepty na rychle kvašené dobroty pro silnou imunitu

Zelený salát s ředkvičkami a slunečnicovými semínky

Perlivá bílá sangria s okurkou a ředkvičkami

Hrášková polévka se ztraceným vejcem a ředkvičkami

15receptů

15x ředkvičky na talíři

Související články

Pickles: kvašená zelenina do každé domácnosti

Anglický výraz pickles vychází z nizozemského slova pekel, které označuje solanku, tedy slaný nálev. Slovem pickles se tedy rozumí veškerá kvašená zelenina, vyznačuje se především pikantnějším nálevem.

Kvašení zeleniny není žádná novinka

Fermentovanou zeleninu si dopřávali v Mezopotámii už kolem roku 2 400 př.n.l., tato datace vychází z nálezu kyselých okurek kolem řeky Tigris. Naši předci si tak zeleninu uchovávali i na zimní měsíce. Za zeleninu dostupnou po celý rok vděčili mléčnému kvašení, na které jsme v moderní době téměř zapomněli. Veškerá zelenina je dnes k dostání v jakékoli roční období, přitom se ochuzujeme nejen o chuťový zážitek, ale také řadu zdraví prospěšných účinků, které pickles nabízí.

Proč jíst pickles?

Abychom přesvědčili zaryté odpůrce zeleniny, máme v rukávu řadu es a pádných argumentů.

Pickles totiž:

působí blahodárně na střevní mikroflóru
funguje jako probiotika
podporuje funkci imunity (70 % imunity najdeme právě v našich střevech)
čistí trávící ústrojí i naši krev
snižuje cholesterol i krevní tlak
pomáhá odbourávat stres
regeneruje játra
je prevencí proti některým druhům rakoviny
do těla dodá bioaktivní látky: bakterie mléčného kvašení, vitaminy skupiny B, C a K
z minerálů získáme hořčík, draslík, také fluor a potřebné enzymy
je skvělým zdrojem vlákniny
má protirevmatické účinky

Jiný kraj, jiná chuť

Kvašení je oblíbeným uchováním potravin po celém světě. V Asii můžeme ochutnat světoznámé kimči, jehož základ tvoří mrkev, zázvor, cibule, pekingské zelí, česnek a chilli. Kimči je však velice variabilní, a tak můžeme vyzkoušet recepty na desítky různých verzí.

V českém prostředí nedáme dopustit na kysané zelí. Snadno si jej připravíme doma a má celou řadu využití v naší tradiční kuchyni. Zdravotní benefity kvašeného zelí mluví samy za sebe. Zelí dodává našemu tělu vitamin C, podporuje funkci mozku, imunitního systému, ale také očí i kůže, podporuje střeva během užívání antibiotik a je protizánětlivé. Kupované kysané zelí není známkou kvality, raději si jej připravte doma, můžete jej ochutit podle svých představ, třeba jablky, rozinkami, kmínem či indickým kořením.

[[nid:37091]]

Chuťově se nejspíš nikdy neomrzí nakládané okurky, které si s oblibou zakousneme k sýrovým a masovým talířům, rizotu, zapečeným těstovinám či bramborám, občas i jen tak, na zahnání mlsné. Nakládat se však dá téměř každá zelenina, která je tvrdší a obsahuje dostatek cukru, který je potravou pro bakterie mléčného kvašení. Skvělým adeptem na zkvašení je kořenová zelenina: mrkev, červená řepa, pastinák, petržel, ale také květák, ředkev, kedlubna, ředkvičky, brokolice a cibule. Navzájem se dají kombinovat, proto každé další pickles může chutnat o trochu jinak.

Kromě zeleniny si připravte také vhodné dochucení, k ruce vám bude celý či mletý kmín, mořská sůl, česnek, křen, kopr, kari nebo chilli. Základem je správně zvolená nádoba, a to skleněná či keramická, do které se vejde zelenina tak, aby byla úplně ponořená v nálevu. Jaký je postup při domácí výrobě kvašené zeleniny jsme vám již popsali v osvědčeném receptu.

[[nid:10934]]

Kvašená zelenina má výraznější chuť, dvojnásobné množství vitaminů a je skvělou přílohou ke grilovanému masu, sendvičům, domácím hamburgerům, burritu, ale také doplňuje sýrová či masová prkénka, rýžové pokrmy či kaše. Stojí za to si ji připravit doma, pro děti může být pozorování fermentace studijním projektem, jehož úspěšné zakončení mohou navíc i ochutnat. Pod článkem naleznete recepty na různé druhy kvašené zeleniny, kujte „pickle“ spolu s námi.