0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jak na nejlepší tvarohovou náplň

Vázané koláče s tvarohem
Vázené koláče s tvarohem , ZDROJ: Apetit
sdílet:

Náplň, ať už ukrytá v kynutých buchtách nebo přiznaná v koláčích a frgálech. Pro náplně platí, že by měly být lahodné, dobře dochucené a nemělo by se jimi šetřit. Maková, povidlová, ořechová či tvarohová – příprava každé náplně si zaslouží péči a pozornost, protože s její (ne)dokonalostí stojí a padá úspěch pečiva. Pojďte s námi připravit nejlepší tvarohovou náplň, ať na ni vzpomínají ještě další generace.

 

  • Tvarohem s velkým úspěchem naplníte nejen buchty a koláče, ale také například štrúdlpalačinky, šátečky, dorty, rohlíčky nebo rolády.
  • Tvarohovou náplň uplatníte také do žemlovky, nákypů, knedlíků, taštiček či bramborových placek.

Jak hustá má být tvarohová náplň

Tvarohů existuje celá řada, liší podle tučnosti a pevnosti. Do některého pečiva, jako jsou například koláče nebo frgály, řidší tvaroh nevadí. Do šátečků nebo závinu je lepší zvolit tvaroh hustší. Mějte na paměti některé zákonitosti, se kterými je třeba počítat.

  • Čím tučnější měkký tvaroh zvolíte, tím lahodnější náplň bude. 
  • Tvaroh ve vaniččce bývá řidší než tvaroh v kostce.
  • Když necháte tvaroh z plastové vaničky odkapat přes plátno nebo utěrku, zhoustne a bude se s ním do většiny náplní lépe pracovat.
  • Přidáním celého vajíčka do tvarohu náplň zředíte. Zvažte proto dopředu, jak potřebujete s náplní pracovat.
  • Samotný žloutek náplň zjemní, bílek pomůže náplni ztuhnout během pečení.
  • Je-li potřeba, aby tvarohová náplň tekla, můžete ji zředit například mlékem, rumem, přidat do ní tučný jogurt nebo zakysanou smetanu.
  • Tvarohová náplň během pečení lépe ztuhne, když v ní rozmícháte škrob nebo mouku.

Celá řada dalších surovin dovede tvaroh správně nakopnout. Vedle žloutku tvarohu sluší vanilka, citronová kůra, cukr, rum nebo rozinky. Sladit cukrem můžete podle vlastní chuti, použít však můžete i alternativu jako med, sirupy či náhradní sladidla. Bílý cukr však neovlivní barvu náplně.

  • ‚Tajnou‘ surovinou v dokonalé tvarohové náplni mohou být rozinky namočené v rumu nebo jiném aromatickém alkoholu.  Do náplně je přidejte až nakonec, aby se během mísení ostatních surovin s tvarohem nepoškodily. Rozmočené rozinky se snadno rozmělní.
  • Citronová, pomerančová nebo limetová kůra dodají tvarohové náplni svěžest. Použít můžete buď čerstvě nastrouhanou, případně sušenou, kterou běžně koupíte. Kůra by měla být nejlépe chemicky neošetřená nebo alespoň důkladně očištěná.

Čím zahustit tvarohovou náplň

Jak jsme zmiňovali na začátku, náplně (a tvarohová obzvlášť) mohou potrápit tím, že jsou náchylné k vytečení - to se týká například vázaných koláčů. Protože náplň je žádoucí mít uvnitř, nikoli na plechu, hodí se připravit ji hustší.

  • Na zahuštění můžete použít bramborový nebo kukuřičný škrob, případně pudinkový prášek – ten ale vedle škrobu obsahuje další přísady a může náplni dodat nepřirozené aroma či barvu.
  • Náplň zahustíte také dětskou krupičkou nebo moukou.
  • Přidáním rozpuštěného másla do tvarohu a následným vychlazením náplň ztuhne v syrovém stavu a bude se s ní lépe pracovat – nebudete ji muset složitě ‚chytat‘ při plnění buchet, knedlíků, taštiček či placek. 
  • Vaječný bílek náplň za syrova rozředí, během pečení ji však pomůže ztuhnout.

Čím ještě vylepšit náplň?

  • Brusinky – mimo rozinek můžete přidat brusinky, které se k tvarohu taky skvěle hodí.
  • Skořice – špetka skořice ovoní náplň
  • Ušlehaný sníh – na 500 gramů tvarohu ušlehejte pevný sníh ze 2 bílků a vmíchejte jej do náplně až úplně na závěr.
  • Pudinkovo-tvarohová náplň – uvařte hustý vanilkový pudink z 250 ml mléka, nechte vychladnout a přidejte k tvarohové náplni. Tato náplň se skvěle hodí například do koláčků.
  • Mletý mák – smícháním makové náplně (svařeného máku s mlékem a cukrem) spolu s tvarohem dostenete tzv. šiml. Kdo se nemůže rozhodnout, jestli mák, nebo tvaroh, může tak mít obojí!

Související články

Jak na tradiční náplně do koláčů a buchet
  • Tipy a triky

Jak na tradiční náplně do koláčů a buchet

Nadýchané kynuté koláče a buchty jsou vysněnou metou a občas také obrovským strašákem každého začínajícího pekaře. Není se ovšem čeho bát. S našimi osvědčenými triky a radami je zvládnete na výbornou hned napoprvé. ...
Autor: Karolína Jelínková

Apetit magazín

Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...
KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?
  • Kvízy

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Chcete uvařit guláš nebo roštěnky k nedělnímu obědu? Tušíte, jestli se na vývar lépe hodí přední nebo zadní hovězí či které použít do rajské? S naším kvízem můžete zjistit, jak si s hovězím rozumíte. ...
Komerční sdělení
Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Aperitivo Italiano je chvíle vyhrazená rodině, přátelům a ochutnávání. Nesmí chybět tyčinky grissini, krekry, sušená rajčata, olivy a samozřejmě sklenička osvěžujícího aperitivu, který doladí party atmosféru a připraví chuťové buňky na...

Obchod Apetit