Budětické pouťové koláče
K poutím na Sušicku patří koláče, zdobené místní specialitou – „červeným“ mákem. Ten se ale špatně shání, rodiny si jej pěstují samy. Recept pochází od Hanky Kroupové z Budětic, která peče nejlepší pouťové koláče široko daleko, s těstem nadýchaným jako peříčko. Recept se v Hančině rodině dědí po generace a je léty vyladěný k absolutní dokonalosti.
Ingredience
- cca 250 ml mléka (nebo podle toho, jak saje mouka)
- 50 g čerstvého droždí
- 1 kg hladké mouky, prosáté + navíc na poprášení
- 200 g moučkového cukru
- 6 vajec, bílky a žloutky oddělené
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
- 200 g másla, rozpuštěného a vlahého
- 1 lžíce rumu či tuzemáku
- rozinky namočené v rumu či tuzemáku
- celé mandle
- 2–2,5 kg tvarohu (v alobalu, ne vaničkový)
- 4 žloutky
- moučkový cukr podle chuti
- 4 vanilkové cukry
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 400 g čerstvě mletého máku
- moučkový cukr podle chuti
- perníkové koření podle chuti
- mléko na spaření
- kousek másla
NA TĚSTO
NA OZDOBENÍ
NA TVAROHOVOU NÁPLŇ
NA MAKOVOU NÁPLŇ
NA POVIDLOVOU NÁPLŇ
hustá povidla
Příprava jídla
1 Připravte kvásek. Do trochy vlažného mléka v misce rozdrobte droždí, přidejte lžíci mouky a cukru. Přikryjte a nechte vzejít kvásek. Z bílků ušlehejte tužší sníh. Do velké mísy dejte prosátou mouku, do ní zamíchejte kypřicí prášek, citronovou kůru, zbylý cukr a sůl. Přidejte vlažné máslo, rum, žloutky, vzešlý kvásek a mléko podle potřeby a promíchejte. Nakonec po lžících zlehka zapracujte sníh. Společně vypracujte hladké, vláčné, lesklé a nelepivé těsto; na dobře zpracovaném těstě se budou dělat bubliny. Těsto poprašte troškou mouky, přikryjte utěrkou a nechte kynout, než zdvojnásobí svůj objem (zhruba hodinu).
2 Zatímco těsto kyne, připravte náplně. Tvaroh utřete se žloutky, oběma cukry a citronovou kůrou. Mletý mák promíchejte s moučkovým cukrem a perníkovým kořením a spařte jej horkým mlékem, pak přidejte kousek másla, aby mák nebyl suchý.
3 Vykynulé těsto rozdělte na 12 bochánků, můžete ho z mísy odebírat lžící. Bochánky lehce poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte 20 minut kynout. Na plechy dejte pečicí papír,
na jeden velký plech se vejdou 2 koláče. Každý bochánek ručně dlaní a prsty vymačkejte do kruhu o průměru zhruba 22cm. Náplně nandejte do cukrářských sáčků a zdobte střídavě mákem, tvarohem a povidly podle libosti – proporcionálně by na koláči mělo být nejvíc tvarohu. Ozdobte rozinkami namočenými v rumu a mandlemi. Pečte na 180°C zhruba 15 minut.
Přidat komentář