Budětické pouťové koláče

Name: Budětické pouťové koláče
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 12 velkých koláčů (o průměru cca 22 cm)
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 ml mléko; 50 g droždí čerstvé; 1 kg mouka pšeničná hladká; 200 g moučkový cukr; 6 ks vejce; 1 bal kypřicí prášek do pečiva; 1 ks citronová kůra; 1 špetka sůl; 200 g máslo; 1 PL rum; 2 kg tvaroh; 4 ks žloutek; 4 bal vanilkový cukr; 400 g mák mletý

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (58x)

Martina Kojzarová

14. 10. 2020

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,1 (58x)

K poutím na Sušicku patří kynuté koláče, zdobené místní specialitou – „červeným“ mákem. Ten se ale špatně shání, rodiny si jej pěstují samy. Recept pochází od Hanky Kroupové z Budětic, která peče nejlepší pouťové koláče široko daleko, s těstem nadýchaným jako peříčko. Recept se v Hančině rodině dědí po generace a je léty vyladěný k absolutní dokonalosti.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 12 velkých koláčů (o průměru cca 22 cm)

Postup přípravy

Připravte kvásek. Do trochy vlažného mléka v misce rozdrobte droždí, přidejte lžíci mouky a cukru. Přikryjte a nechte vzejít kvásek. Z bílků ušlehejte tužší sníh. Do velké mísy dejte prosátou mouku, do ní zamíchejte kypřicí prášek, citronovou kůru, zbylý cukr a sůl.
Přidejte vlažné máslo, rum, žloutky, vzešlý kvásek a mléko podle potřeby a promíchejte. Nakonec po lžících zlehka zapracujte sníh.
Společně vypracujte hladké, vláčné, lesklé a nelepivé těsto; na dobře zpracovaném těstě se budou dělat bubliny. Těsto poprašte troškou mouky, přikryjte utěrkou a nechte kynout, než zdvojnásobí svůj objem (zhruba hodinu).
Zatímco těsto kyne, připravte náplně. Tvaroh utřete se žloutky, oběma cukry a citronovou kůrou. Mletý mák promíchejte s moučkovým cukrem a perníkovým kořením a spařte jej horkým mlékem, pak přidejte kousek másla, aby mák nebyl suchý.
Vykynulé těsto rozdělte na 12 bochánků, můžete ho z mísy odebírat lžící. Bochánky lehce poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte 20 minut kynout. Na plechy dejte pečicí papír, na jeden velký plech se vejdou 2 koláče.
Každý bochánek ručně dlaní a prsty vymačkejte do kruhu o průměru zhruba 22 cm. Náplně nandejte do cukrářských sáčků a zdobte střídavě mákem, tvarohem a povidly podle libosti – proporcionálně by na koláči mělo být nejvíc tvarohu. Ozdobte rozinkami namočenými v rumu a mandlemi.
Pečte na 180 °C zhruba 15 minut.

Na víkend: kynuté koláče

10 dokonalých receptů z kynutého těsta

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/10

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

12receptů

Z kynutého, křehkého i litého těsta – Jak na nejlepší makové koláče

Kynuté koláče s tvarohem, červeným rybízem a drobenkou

Kynutý koláč s tvarohem, rybízem a drobenkou

33receptů

32 ověřených receptů na nejlepší kynuté koláče a buchty

Související články

Oslavte Den sushi ve velkém stylu: Které druhy musíte znát, co je sushi etiketa a kam v Praze na nej sushi?

Den sushi se slaví od roku 2009 a jeho cílem je motivovat lidi, aby si víc dopřávali tuto japonskou lahůdku. Je potřeba ke konzumaci sushi motivovat? Nevíme, my si přátele vybíráme na základě průkazu sushi milovníka a jsme schopní sushi i snídat. Ale je určitě fajn si připomenout, že štěstí si sice za peníze nekoupíte, ale sushi naštěstí ano, a to je dost podobné.