Tvarohový závin s vinnou pěnou
Závin, ve kterém se nešetří máslem ani tvarohem, pochází z dob rakousko-uherské monarchie. Tradičně se peče z tenkého taženého těsta, ale skvělý je i z těsta listového.
Ingredience
- 230 g másla, změklého + navíc rozpuštěné na potření závinu
- 100 g moučkového cukru + na poprášení
- 1 vanilkový lusk, vyškrábaná dřeň
- 3 žloutky
- 5 plátků toustového chleba, část bez kůrky a nakrájená na drobné kostičky, část rozmixovaná na strouhanku
- 1 kg plnotučného tvarohu, lehce vyždímaného v utěrce
- 1 balení listového těsta (viz Něco navíc)
- velká hrst vlašských ořechů
- 200 g hroznového vína (polovina bílého a polovina modrého)
- 3 velké žloutky
- 3 lžíce krupicového cukru
- nastrouhaná kůra z 1/2 biocitronu
- 180 ml bílého vína
NA PĚNU
Příprava jídla
1 Máslo vyšlehejte s moučkovým cuk- rem a vyškrábnutou dření z vanilkové- ho lusku do nadýchané pěny. Zašlehejte postupně žloutky o pokojové teplotě. Přihoďte trochu kostiček chlebové střídky, stačí hrst nebo dvě, a důkladně promíchejte. Potom přidejte tvaroh a vypracujte kompaktní hmotu.
2 Předehřejte troubu na 175 °C. Z těsta vyválejte tenký obdélníkový plát. Těsto uprostřed poprašte čerstvou strou- hankou, naneste část tvarohu, posypte ořechy a několika kuličkami vína a pře- kryjte dalším tvarohem. Tvaroh uhlaďte do tvaru válce a zabalte do těsta. Jeho povrch potřete máslem a pečte 35–40 minut v předehřáté troubě dorůžova. Horký závin znovu potřete máslem a nechte chvíli zchladnout.
3 Připravte pěnu: na hrnec s vroucí vodou postavte mísu. Nad párou vyšlehejte žloutky s cukrem a kapkou teplé vody a s citronovou kůrou do pěny. Postupně přilévejte víno a šlehejte tak dlouho, až vznikne hustá, téměř tuhá pěna. Mísu stáhněte z vodní lázně a ještě chvíli šlehejte.
4 Závin podávejte teplý nebo studený, nakrájený na řezy, poprášený moučkovým cukrem, s vinnou pěnou a případně zbylými kuličkami vína. Servírujte ihned, aby pěna nespadla.
NĚCO NAVÍC
Když těsto kupujete, sledujte datum na obalu – závin pečte z co nejčerstvějšího listového těsta a při vyvalování na těsto příliš netlačte, abyste zachovali jeho strukturu.
Přidat komentář