0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Stir-fry: Rychlá příprava večeře či oběda ve woku či hluboké pánvi

wok
ZDROJ: Pixabay
sdílet:

Stir-fry je oblíbená metoda přípravy pokrmů nejen v Číně, ale po celém světě. Jde o bleskovou přípravu jídla restováním a promícháváním v hluboké pánvi. Jestli milujete asijské rychlovky a nemáte kuchyňskou výbavu, možná je na čase pořídit si wok. Rychleji už to nejde!

Stir-fry je původem čínská kuchařská technika, při níž se jednotlivé ingredience, nejčastěji maso a zelenina, zprudka smaží na rozpáleném oleji v pánvi wok.

Dědictví dynastie Ming

Historie stir-fry se začala psát za čínské dynastie Ming, tedy ve čtrnáctém století, kdy bylo dřevo ve velkých městech drahé a nebylo ho proto nazbyt. Drahocenné topivo dovedla ušetřit rychlá kulinářská metoda, a tou bylo právě stir-fry.

  • Tehdy se také pro stir-fry začala používat hluboká pánev wok, kterou však Číňané používali už daleko dřív - na sušení obilí.  V posledních stoletích se bez pánve wok vaření v Asii neobejde - ani v restauracích, ani v domácnostech.
  • Počátkem dvacátého století se metodu přípravy pokrmů stir-fry rozšířili po celém světě čínští imigranti.

Někteří historici se ovšem shodují, že tato technika existovala dávno před nástupem dynastie Ming, neboť už v receptu zemědělské příručky ze šestého století před naším letopočtem se mluví o metodě stir-fry ve spojitosti s míchanými vajíčky.

Hotovo za pár minut

Hlavní výhodou stir-fry je, že je to velmi rychlá metoda přípravy pokrmu. Všechny ingredience se zprudka smaží maximálně minutu až dvě.

  • Maso, tak ryby, tofu a zelenina zachovávají svou šťavnatost, křupavost i vitamíny.
  • Vše je potřeba předem nakrájet na tenké nudličky nebo plátky a ingredience nepřetržitě míchat či přehazovat, aby se nepřipálily.
  • Hotová rýže či nudle se případně přidávají až na konec.

[[nid:917]]

Omáčka dělá pokrm

Důležitá je ovšem i samotná omáčka, která ovlivňuje výslednou chuť připravovaného pokrmu. V asijských zemích ji nejčastěji připravují ze surovin, které mají doma snad úplně všichni. Těm, co to se stir-fry myslí vážně, by neměly doma chybět:

  • sójová omáčka či ústřicová omáčka
  • chilli omáčka nebo pasta
  • sezamový olej
  • rýžový ocet
  • zázvor a česnek.

Čas od času se při této metodě používá také miso pasta a arašídové máslo, které běžně seženete nejen ve specializovaných asijských potravinách i v supermarketech.

Tajemství skvělé chuti

Proč jsou ale pokrmy připravované metodou stir-fry tak dobré? Je to jednoduché.

  • Vysoká teplota společně s olejem spouštějí tzv. Maillardovu reakci, to znamená, že opečením potraviny zhnědnou a získají specifickou chuť.
  • Rychlý kontakt potravin s vysokou teplotou zajistí, že se na povrchu opečou a zatáhnou, uvnitř však zůstanou šťavnaté nebo křupavé.
  • Během rychlé přípravy suroviny nestihnou pustit vodu nebo získat gumovou konzistenci.

Proč je wok pánev tak důležitá?

  • Hlavní výhodou woku je jeho tvar, díky kterému se část surovin zprudka smaží na malé ploše dna pánve.
  • K rozpálení spodní části pánve je tak zapotřebí jen malý plamen.
  • Vysoké a nepříliš strmé stěny woku zase umožňují a zjednodušují "prohazování" a současné promíchávání připravovaných surovin.
  • Větší kusy, které potřebují větší teplo, se drží v rozpáleném oleji uprostřed na dně, menší kousky se drží na stěnách, které jsou chladnější.

Zdroje informací: Tasty, Epicurious, BBC Good Food

Související články

Autor: Michaela Dočkalová

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
549 Kč
384 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč