Výrazem umami Japonci nazývají pátý rozměr chuti, který charakterizují jako něco velmi lahodného. Umami se nachází v sójové omáčce nebo parmazánu. Potravin však existuje daleko víc, možná jste to o některých nevěděli.
Chuť No.5
Slovo umami znamená v japonštině zhruba tolik co u nás chutný a označuje ,pátou chuť‘, vyvolávanou glutamáty. Jako máme chuťové pohárky pro sladké, slané, hořké a kyselé, jsme vybaveni i pro vnímání umami.
- Některým lidem ovšem schopnost vnímat chuť umami chybí a jídlo s glutamáty vnímají prostě jen jako slanější.
- Objev umami se datuje přibrližně 100 let zpátky, kdy se popisovala jako ,masová chuť‘.
- V japonštině umami znamená ,příjemná slaná chuť‘.
Které potraviny obsahují umami?
Vědecky řečeno chuť umami odkazuje na přítomnost glutamátu nebo soli kyseliny glutamové (také glutamanu) či inosinátu nebo guanylanu. Ačkoli to zní jako něco, co v jídle nechcete, opak je pravdou. Spousta potravin tyto látky, které zvýrazňují chuť, obsahuje přirozeně. Jejich chuť zvýrazňuje přítomnost soli nebo fermentace.
Problematické mohou být tehdy, když se přidávají do jídla v syntetické podobě.
- Přirozeně vysoký obsah glutamátů má například sójová omáčka nebo další produkty ze soji jako například miso pasta nebo natto.
- Anglická drožďová pomazánka marmite nebo lahůdkové droždí.
- Chuť umami pokrmům dodají ančovičky.
- Staré a přestárlé sýry jako parmazán, comte, gouda, čedar nebo rokfór za svou návykovou chuť vděčí umami. Čím jsou starší, tím víc chuti v nich je.
- Mořské řasy nebo některé houby jsou bohatými zdroji umami.
- Umami se může chlubit také kimchi.
Zdroj informací: Apetit, HealthLine, FÉR potravina
