0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Co je to umami

Umami
ZDROJ: Unsplash/Percy Pham
sdílet:

Výrazem umami Japonci nazývají pátý rozměr chuti, který charakterizují jako něco velmi lahodného. Umami najdete v sójové omáčce i parmazánu.

Pátá chuť

Slovo umami znamená v japonštině zhruba tolik co u nás chutný a označuje ,pátou chuť‘, vyvolávanou glutamáty. Jako máme chuťové pohárky pro sladké, slané, hořké a kyselé, jsme vybaveni i pro vnímání umami. Některým lidem tato schopnost chybí a jídlo s glutamáty vnímají prostě jako slanější.

Ančovičky a sójová omáčka

Glutamáty se přirozeně vyskytují v červeném mase a sýrech. Jejich chuť zvýrazňuje přítomnost soli nebo fermentace. Přirozeně vysoký obsah glutamátů má například sójová omáčka, anglická kvasnicová pomazánka marmite, ančovičky či parmazán. Stačí jich trocha, a přitom dodají spoustu chuti.

Umami menu

Hledat umami můžete v jídlech, která si připravíte sami doma, nebo můžete svěřit chuťové pohárky odborníkům. Vydejte se na večeři třeba do brněnské restaurace Koishi, kde pravidelně zde připravují degustační menu ze surovin, které jsou bohaté na umami. Nebo do pražské restaurace Kobe, kde určitě z některých jídel umami ucítíte.

Související články

Autor: Redakce Apetit

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč