Jediné prolomení krustičky a ochutnání vás rázem přivede k závislosti na tomhle úžasném francouzském dezertu. Vanilkový crème brûlée vypadá rafinovaně, ale podle našeho receptu ho zvládnete raz dva.
Související recepty
Suroviny
Postup
Zahřejte troubu na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Oba druhy smetany a vanilku dejte do rendlíku a na mírném ohni pomalu prohřívejte těsně pod bod varu. Odstavte.
Žloutky a cukr utřete dohusta a dosvětla. Poté k nim za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem ohřátou vanilkovou smetanou (lusk předtím vyjměte). Dále šlehejte, aby se směsi spojily. Pozor, teplota tekutiny by při přilévání ke žloutkům neměla být vyšší než 82°C, jinak se žloutky srazí.
Vše přesuňte zpátky do rendlíku a na velmi mírném ohni míchejte šest až osm minut nebo tak dlouho, až se pudink udrží na zadní straně lžíce. Pudink nalijte do ohnivzdorných formiček o objemu zhruba 200 ml a umístěte je do hlubší zapékací nádoby nebo pekáče. Do nádoby pak vlijte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.
Pečte pětadvacet minut nebo do chvíle, kdy pudinky zpevní. Poté vyjměte formičky z pekáče a nechte je přibližně tři hodiny chladit.
Každý pudink posypte dvěma lžičkami cukru. Velkou kovovou lžíci (u které by vám nevadilo, pokud navěky zčerná) rozpalte, co to dá, na otevřeném plameni. Dál postupujte podle návodu níže, abyste karamelizovali povrch.
NĚCO NAVÍC
Ačkoli to tak nevypadá, je crème brûlée celkem tolerantní, co se týče surovin. Jako mléčný základ můžete vzít prakticky všechno od plnotučného mléka až po 40 % smetanu ke šlehání – my jsme zvolili zlatou střední cestu a výsledek byl více než lahodný. Vejce, respektive žloutky, použijte pokud možno co největší. Toužíte-li po hutnějším krému, dejte jich víc.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
Komentáře
In reply to Také se mi stalo to samé, co… by Marketa Benkova
Dobrý den, paní Benkova,
moc nás mrzí, že se dezert nevydařil. Recept jsme pozměnili tak, aby z něj bylo jasnější, jak postupovat. Původně jsem se chtěli vyvarovat použití teploměru, který každý nemá doma, ale máte naprostou pravdu – lepší použít teploměr než přijít o suroviny :-(.
Doufáme, že podobné zklamání už vás s žádným receptem nečeká,
redakce Apetitu
Dobrý den. Prosím o radu. Dnes jsme již asi po osmé dělala creme brulle a poprvé se mi stalo, že směs neztuhla a zůstala tekutá. Podotýkám, že jsem byla dosud úspěšná a všechny předchozí pokusy vyšly na 1. Postup jsem dodržela jako vždy, ale konzistence je i po delším cca 35 min zapékání a dlouhém chlazení tekutá. Prosím, napište, co jsem mohla "zvorat". Chtěla bych příště zase dokonalý výrobek. :-)
Dobrý den, Hanko,
pokud pokaždé používáte stejný recept a stejné vybavení (tedy sporák a troubu), na vině bude pravděpodobně jediná proměnná, tedy suroviny :-(. Mohla jste třeba mít menší žloutky než obvykle, které nezvládly krém "udržet". Samozřejmě pokud jste třeba vařila poprvé v nové kuchyni, mohlo by to být troubou, která peče méně než jste zvyklá. Pokud se ráda věnujete pečení a tvorbě dezertů, určitě bychom investovali do teploměru do trouby a cukrářského teploměru, oba vám práci neuvěřitelně usnadní :-). A při podobných dezertech pozor na vejce, maximální teplota zahřívání je 82°C, při vyšší teplotě se okamžitě sráží a mění na míchaná vajíčka s cukrem :-(. Držíme palce, ať se příště crème brûlée opět vydaří na výbornou.
Stalo se mi úplně to samý. Ve všech ostatních receptech po smíchání obou složek jde puding rovnou do mističek a do trouby - bez vaření. Zdrclo se to tím slavným vařením, kdy člověk čeká, až puding drží na lžičce, jenže nic takovýho se nestalo, akorát se to zdrclo. Vařila jsem to na varné desce na stupeň 3. Recept tedy naprd
Crème brûlée připravené tímto způsobem nám vůbec nechutnalo. Po tom, když jsem (podle receptu) vložil po smíchání směs zpět do rendlíku, se mi směs po dvou minutách prohřívání "zdrcla" a výsledek vypadá jako míchaná vajíčka s karamelovou krustou a chutná obdobně.
Po smíchání smetanové směsi s vanilkou a žloutky doporučuji již celou směs nevařit v rendlíku, ale rovnou nalít do formiček a strřit do trouby tak, jak to radí i kuchaři se zvučnými jmény a celému receptu to jen pomůže.
Tomáš Novák
Dobrý den, mrzí nás, že se Vám podle našeho receptu nedařilo (a pak Vám celkem logicky nechutnalo). Podle hodnocení receptu na webu se však zdá, že mnozí jiní uspěli a pochutnali si, stejně jako my při jeho přípravě na focení. Možná byl problém v tom, že se Vám pudink udržel na lžíci (v receptu je o tom zmínka) mnohem dříve, než nám, a pak se při dalším zahřívání žloutky srazily, což nebylo cílem, anebo to jen chtělo mírnější oheň. Způsobů prřípravy crème brûlée je několik, někdo směs nevaří vůbec, někdo jen prohřeje smetanu a někdo zapeká již skoro hotový krém – záleží na každém, jaký si zvolí a jaký mu více sedí... Přejeme spoustu úspěchů v kuchyni, redakce
Dobry den Tomasi,
recepr delam opravdu casto a nikdy jsem zadny problem nemela. Mozna je to i tim, ze pouzivam slehaci metlicku, smetanu pridavam po malych davkach do vajicek za staleho michani a v rendliku za staleho michani ( slehaci metlickou ) varim opravdu na mirnem ohni. Obavam se, ze za Vase "odporne" dilo nemuze recept, ale Vase nezkusenost, ci chyba.
In reply to Crème brûlée připravené tímto by Tomas Novak