Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Základní vanilkový crème brûlée
ZDROJ: Apetit
sdílet:
3.8/5 Počet hodnocení: 156
Do hodiny Snadné 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3074 kcal
Bílkoviny 85 g
Sacharidy 123 g
Tuky 244 g
Vláknina 29 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jediné prolomení krustičky a ochutnání vás rázem přivede k závislosti na tomhle úžasném francouzském dezertu. Vanilkový crème brûlée vypadá rafinovaně, ale podle našeho receptu ho zvládnete raz dva. A přitom vám na to bude stačit jen pět ingrediencí.

Suroviny

rozpůlený a vyškrábaný
cukr 70 g
co nejjemnější + osm lžiček na posypání

Postup

1

Zahřejte troubu na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Oba druhy smetany a vanilku dejte do rendlíku a na mírném ohni pomalu prohřívejte těsně pod bod varu. Odstavte.

2

Žloutky a cukr utřete dohusta a dosvětla. Poté k nim za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem ohřátou vanilkovou smetanou (lusk předtím vyjměte). Dále šlehejte, aby se směsi spojily. Pozor, teplota tekutiny by při přilévání ke žloutkům neměla být vyšší než 82 °C, jinak se žloutky srazí. 

3

Vše přesuňte zpátky do rendlíku a na velmi mírném ohni míchejte šest až osm minut nebo tak dlouho, až se pudink udrží na zadní straně lžíce. Pudink nalijte do ohnivzdorných formiček o objemu zhruba 200 ml a umístěte je do hlubší zapékací nádoby nebo pekáče. Do nádoby pak vlijte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.

4

Pečte pětadvacet minut nebo do chvíle, kdy pudinky zpevní. Poté vyjměte formičky z pekáče a nechte je přibližně tři hodiny chladit.

5

Každý pudink posypte dvěma lžičkami cukru. Velkou kovovou lžíci (u které by vám nevadilo, pokud navěky zčerná) rozpalte, co to dá, na otevřeném plameni. Dál postupujte podle návodu v článku Škola vaření: crème brûlée abyste karamelizovali povrch.

NĚCO NAVÍC
Ačkoli to tak nevypadá, je crème brûlée celkem tolerantní, co se týče surovin. Jako mléčný základ můžete vzít prakticky všechno od plnotučného mléka až po 40% smetanu ke šlehání – my jsme zvolili zlatou střední cestu a výsledek byl více než lahodný. Vejce, respektive žloutky, použijte pokud možno co největší. Toužíte-li po hutnějším krému, dejte jich víc.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2008/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2008/5

Komentáře

02.07.2022 13:27
Zdravim, take se mi stalo, ze se mi smes napoprve zdrcla. Ne pri vareni, ale pri nalevani do formicek. Pouzil jsem hrnec na vareni mleka a jeste jsem pro jistotu kontroloval teplotu teplomerem. Konzistence byla myslim vyborna. Jenze hrnec mel hned po odstaveni zrejme nahore vyssi teplotu a jakmile jsem zacal prelevat do formicek, zacalo se to zdrcavat. Prvni dve formicky jeste ok, dalsi uz horsi a sesta uz nesla nalit. Uz to byl takovy tvaroh. Takze rada ode mne je, nechat hrnec chvili vychladnout :). Jinak, i ty nepovedene porce byly nakonec vyborne :)
02.04.2022 23:17
Také se mi stalo to samé, co ostatním. Pri vareni se krém zdrcl a musela jsem vse vyhodit. Recept je špatný a to, že redakci se povedl, na tom nic nemeni. Mozna se mel krem varit ve vodni lazni? Nebo slehat po celou dobu? Nebo ta poucka o 82 stupnich, kterou jste hezky dali do komentaru, ale ne do receptu? Evidentne je tam je neco, co jste nam nesdelili. Skoda vyhozenych surovin.
04.04.2022 08:41

Dobrý den, paní Benkova,
moc nás mrzí, že se dezert nevydařil. Recept jsme pozměnili tak, aby z něj bylo jasnější, jak postupovat. Původně jsem se chtěli vyvarovat použití teploměru, který každý nemá doma, ale máte naprostou pravdu – lepší použít teploměr než přijít o suroviny :-(. 

Doufáme, že podobné zklamání už vás s žádným receptem nečeká,
redakce Apetitu

19.03.2017 13:20

Dobrý den. Prosím o radu. Dnes jsme již asi po osmé dělala creme brulle a poprvé se mi stalo, že směs neztuhla a zůstala tekutá. Podotýkám, že jsem byla dosud úspěšná a všechny předchozí pokusy vyšly na 1. Postup jsem dodržela jako vždy, ale konzistence je i po delším cca 35 min zapékání a dlouhém chlazení tekutá. Prosím, napište, co jsem mohla "zvorat". Chtěla bych příště zase dokonalý výrobek. :-)

20.03.2017 15:11

Dobrý den, Hanko,
pokud pokaždé používáte stejný recept a stejné vybavení (tedy sporák a troubu), na vině bude pravděpodobně jediná proměnná, tedy suroviny :-(. Mohla jste třeba mít menší žloutky než obvykle, které nezvládly krém "udržet". Samozřejmě pokud jste třeba vařila poprvé v nové kuchyni, mohlo by to být troubou, která peče méně než jste zvyklá. Pokud se ráda věnujete pečení a tvorbě dezertů, určitě bychom investovali do teploměru do trouby a cukrářského teploměru, oba vám práci neuvěřitelně usnadní :-). A při podobných dezertech pozor na vejce, maximální teplota zahřívání je 82°C, při vyšší teplotě se okamžitě sráží a mění na míchaná vajíčka s cukrem :-(. Držíme palce, ať se příště crème brûlée opět vydaří na výbornou.

07.03.2017 11:09

Stalo se mi úplně to samý. Ve všech ostatních receptech po smíchání obou složek jde puding rovnou do mističek a do trouby - bez vaření. Zdrclo se to tím slavným vařením, kdy člověk čeká, až puding drží na lžičce, jenže nic takovýho se nestalo, akorát se to zdrclo. Vařila jsem to na varné desce na stupeň 3. Recept tedy naprd

31.12.2015 17:17

Crème brûlée připravené tímto způsobem nám vůbec nechutnalo. Po tom, když jsem (podle receptu) vložil po smíchání směs zpět do rendlíku, se mi směs po dvou minutách prohřívání "zdrcla" a výsledek vypadá jako míchaná vajíčka s karamelovou krustou a chutná obdobně.
Po smíchání smetanové směsi s vanilkou a žloutky doporučuji již celou směs nevařit v rendlíku, ale rovnou nalít do formiček a strřit do trouby tak, jak to radí i kuchaři se zvučnými jmény a celému receptu to jen pomůže.
Tomáš Novák

06.01.2016 14:49

Dobrý den, mrzí nás, že se Vám podle našeho receptu nedařilo (a pak Vám celkem logicky nechutnalo). Podle hodnocení receptu na webu se však zdá, že mnozí jiní uspěli a pochutnali si, stejně jako my při jeho přípravě na focení. Možná byl problém v tom, že se Vám pudink udržel na lžíci (v receptu je o tom zmínka) mnohem dříve, než nám, a pak se při dalším zahřívání žloutky srazily, což nebylo cílem, anebo to jen chtělo mírnější oheň. Způsobů prřípravy crème brûlée je několik, někdo směs nevaří vůbec, někdo jen prohřeje smetanu a někdo zapeká již skoro hotový krém – záleží na každém, jaký si zvolí a jaký mu více sedí... Přejeme spoustu úspěchů v kuchyni, redakce

22.04.2017 12:56

Dobry den Tomasi,
recepr delam opravdu casto a nikdy jsem zadny problem nemela. Mozna je to i tim, ze pouzivam slehaci metlicku, smetanu pridavam po malych davkach do vajicek za staleho michani a v rendliku za staleho michani ( slehaci metlickou ) varim opravdu na mirnem ohni. Obavam se, ze za Vase "odporne" dilo nemuze recept, ale Vase nezkusenost, ci chyba.

25.02.2023 19:37
Také nechápu, proč to dělat rizikovým způsobem, když to jde bez rizika udělat jiným postupem, použitým v téměř všech receptech na internetu. Podle mě je to chyba receptu. Použila jsem ho pouze na dávkování, postup je divný.

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč