Rozvařily se vám brambory na kaši, nebo jsou naopak tvrdé jako kámen, ačkoli se vařily hodinu? Možná používáte nesprávný typ.
I když jsou brambory rozhodně nejpopulárnější zeleninou u nás, stále si pleteme, jaké brambory se k čemu hodí hodí. Výsledkem je nezdar, který nezachrání žádné dochucení.
Obecně platí, že:
- Čím více škrobu v hlízách, tím moučnatější brambory a tím vhodnější surovina do kaší a bramborových těst.
- Čím méně škrobu, tím soudržnější a voskovější hlíza. Takové se hodí jako příloha nebo do salátu.
Obchodně se brambory rozdělují na tři typy
- Typ A se hodí jako příloha i jako surovina do salátů. Tyto brambory jsou pevné na skus a při vaření si udrží svůj tvar. Můžete je též opékat v troubě na plátky. V jednoduchosti je krása a brambory typu A vás dostanou vařené jen tak s tvarohem a pažitkou.
- Typ B se využívá k univerzálnímu vaření a nic se jimi prakticky nedá zkazit. V obchodě jsou v nabídce nejhojněji. Na temném, suchém a chladném místě v papírovém pytlíku vydrží i několik týdnů, proto se hodí mít je vždy po ruce. ‚Béčkové‘ brambory jsou ideální ke šťouchání. S cibulkou a slaninou jim nikdo neodolá.
- Typ C jsou brambory velmi škrobnaté a tepelnou úpravou křehnou, proto jsou ideální na bramborová těsta. Připravíte z nich jabkance, knedlíky a noky. Na pultech obchodů nejsou příliš obvyklé, pokud je však seženete, zkuste z céčkových brambor vykouzlit perfektní bramboráky.
V edici Apetit vyšla pro všechny milovníky všech typů brambor a bramborových receptů kuchařka s příznačným názvem Brambory.
