Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Info ikona

Scovilleova stupnice: měření pekelné pálivosti

Někdo to rád ostré! A co jednomu připadá lehce pikantní, jinému zažehne v ústech oheň. Vnímání chuti je individuální, pálivost jednotlivých chilli papriček však dokážeme změřit díky Scovilleho stupnici. Podívejte se s námi na nejznámější chilli papričky a jejich hodnoty pálivosti. Těšit se také můžete na naše oblíbené recepty, kterým nechybí pořádný říz.
25. 1. 2021 | Autor: Šárka Měřičková

Co je to Scovilleova stupnice?

Scovilleova nebo také Scovilleho stupnice je unikátní test měření pálivosti chilli papriček. Tuto metodu vynalezl v roce 1912 chemik Wilbur L. Scoville a díky jednotkám SHU (Scoville Heat Units) dokážeme za pomoci roztoku chilli papriček, vody a cukru změřit pálivost každé papričky. Roztok se postupně ředí přidáním další vody až do úplného vymizení pálivosti. Počet uvedených jednotek pak symbolizuje množství kapsaicinu, rostlinného alkaloidu zodpovědného za pálivost paprik. Scovilleho stupnice má rozsah od 0 do 15 milionů SHU a pro zajímavost níže uvádíme jednotky různých chilli papriček.  

Rozpoutejte oheň domácí chilli omáčkou

Přemýšlíte, čím obdarovat milovníka pálivých jídel? Domácí chilli omáčkou ho zaručeně ohromíte. Ostrost ovlivníte...

Papričky a jejich SHU

Měření pálivosti patří díky roztoku mezi chemické procesy, které patří do rukou odborníků. Rozhodně tedy nedoporučujeme pouštět se do měření pálivosti doma, a to ani zkoušet ty nejpálivější druhy. Pokud patříte mezi milovníky lehce ostrých jídel a občas si svůj pokrm zpestříte papričkami jalapeños, tak věřte, že pro zaryté pojídače chilli paprik patří jalapeño k druhu paprik bez výrazné ostrosti. Hodnota jalapeño se pohybuje mezi 2 500 - 8 000 SHU v závislosti na odrůdě, podnebí nebo půdě. U papričky serrano dosahuje stupnice pálivosti až 23 000 SHU, v případě habañera to může být až 350 000 SHU. V současnosti známe i odrůdy papriček dosahující až milionové hodnoty SHU, za tu nejpálivější je prozatím oficiálně považována paprička dragon´s breath, jejíž pálivost zřejmě odpovídá názvu, jelikož dosahuje rekordní hodnoty 2 480 000 SHU. Po celém světě se u milovníků chilli těší nemalé oblibě soutěž v pojídání nejpálivějších chilli papriček. Nad výkony některých uchazečů zůstává rozum stát, jelikož už při pohledu na konzumaci pekelné ostrosti je člověku horko.

Ohnivé chilli papričky

Ohnivé chilli papričky

Různobarevné, a hlavně pořádně pálivé papričky získaly oblibu kuchařů z celého světa. Najdete je v mexických tortillách...

Podpořte své zdraví díky chilli 

Chilli má prokazatelně blahodárný vliv na naše zdraví. Pravidelná konzumace chilli podporuje redukci váhy, snižuje cholesterol a v neposlední řadě pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Každý z nás má jinou toleranci pálivosti a pokud stejně jako my patříte k vyznavačům snesitelné ostrosti, podívejte se na naše oblíbené pikantní recepty. Ideální formou podávání chilli jsou omáčky, při jejichž konzumaci si každý strávník přidá do pokrmu množství dle své chuti. Vyzkoušejte příjemně pálivou domácí chilli omáčku s koriandrem nebo o kapku ostřejší omáčku z paprik pečených na grilu. Připravit si můžete také domácí chilli džem vhodný zejména k sýrům. Určitě jste již slyšeli o lahodné kombinaci chilli a čokolády, která potěší vaše chuťové pohárky příjemnou vyladěnou chutí sladkého a ostrého zároveň. Zkuste si k odpolední kávě přichystat čokoládovou pěnu s chilli. Mezi naše oblíbené chilli recepty řadíme také delikátní chilli polévku a zapomenout nesmíme ani na klasiku v podobě chili con carne. Receptů na ohnivé pokrmy s chilli je nespočet, podívejte se na naše další tipy v článku 5 večeří s chutí chilli.    

Související

Rychlý chilli olej

Rychlý chilli olej

Jen dvě suroviny a pořádná dávka pálivosti je na světě.

Ostré nachos

Ohromující chuťový zážitek

Ostrá pizza s uzeninou a chilli

Nic rychlejšího než hotová pizza neexistuje – a my víme, jak z ní stvořit domácí

Chilli con carne

Vyhlášená texaská specialita je jedno z vůbec nejlepších jídel, které můžete předložit rodině nebo kamarádům. Máme pro...
Papriky na to jdou zostra

Papriky na to jdou zostra

Být paprikou není žádná legrace. Musíte umět být mírné, ale dokázat i nažhavit.
Ohnivé chilli papričky

Ohnivé chilli papričky

Různobarevné, a hlavně pořádně pálivé papričky získaly oblibu kuchařů z celého světa. Najdete je v mexických tortillách...
Jak utlumit chilli?

Jak utlumit chilli?

Dali jste do jídla příliš mnoho chilli? Pokud to recept dovoluje, přidejte trochu cukru nebo kokosového mléka (hodí se...

Pálivá salsa

Skvělá omáčka do sendvičů a baget. Pozor, pálí!

5 pikantních mexických jídel, která stojí za ochutnání

Fazole, kukuřice, chilli papričky – přísady typické pro mexickou kuchyni najdete v tamních hrncích a talířích v...

Pikantní pasty z celého světa

Harissa, sambal, gochujang. Říká vám to něco? Řeč je o pikantních kořenících pastách pocházejících z různých koutů...

Jak zachránit příliš pálivé jídlo

Vzhledem k množství druhů a stupni pálivosti chilli papriček se může snadno stát, že místo ideálně pikantního sousta...

Znáte rozdíl mezi chilli vločkami, kajenským pepřem a pálivou paprikou?

Občas není na škodu, když si člověk utřídí pojmy. Obzvláště to platí v momentě, kdy pracujeme s ostrými chilli...

Jak na to: fermentovaná chilli omáčka

Pokud patříte k milovníkům ostrých chutí, pálivá papriková omáčka u vás doma určitě nechybí. Co si takhle připravit...

Přidat komentář