Dušené hovězí plátky s houbami na víně

Suroviny

• 2.00 PL řepkový olej
• 125.00 g pancetta nebo slanina, na kostičky
• 4.00 plátky hovězí maso roštěná, plátky po cca 200 g
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 1.00 ČL mouka pšeničná hladká + na poprášení masa
• 70.00 g máslo studené, rozdělené na 20 g + 30 g + 20 g
• 1.00 ks cibule nakrájená nadrobno
• 1.00 stroužek česnek nasekaný
• 25.00 g sušené lesní houby nejlépe sušené hřiby, den předem zalité studenou vodou
• 500.00 ml vývar hovězí nebo podle potřeby
• 50.00 ml víno červené plné chuti
• 50.00 ml víno portské pokud nemáte, použijte dalších 50 ml červeného vína
• 3.00 ks bobkový list
• 4.00 snítky tymián + na ozdobení
• 1.00 PL worcesterská omáčka
• 300.00 g lesní houby směs čerstvých lesních hub, očištěných a pokrájených
• špecle hotové, k podávání