Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Hovězí klobásky Františka Kšány ml.
Hovězí klobásky Františka Kšány ml.
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Hovězí klobásky Františka Kšány ml.

4.1/5 Počet hodnocení: 24
Do hodiny Pro zkušené Na cca 1 kg klobásek

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1842 kcal
Bílkoviny 190 g
Sacharidy 1 g
Tuky 129 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Fantastické klobásky, které si zamilujete na první ukousnutí!

Suroviny

hovězí žebra 300 g
hovězí lůj podle potřeby
sůl 14 g
pepř 2,4 g
čerstvě drcený
skopová střívka očištěná a připravená k plnění

Postup

1

Maso očistěte (odřízněte všechny tuhé části a blány, v klobáskách by potom nepříjemně ‚skřípaly‘) a nakrájejte ho na menší kousky tak, aby se pohodlně vešly do mlýnku. V klobáse by mělo být okolo 20% tuku. (Pokud budete mít maso libovější, nahraďte část lojem.)

2

Směs osolte a opepřete (solí a pepřem maso poprašte, nenasypte koření na jedno místo, už by se ho nepovedlo řádně v mase rozmíchat!) a potom důkladně prohněťte rukama. Maso dobře upěchujte do mísy tak, aby ve směsi nebyl vzduch, a dejte nejlépe do druhého dne odležet a dobře vychladit.

3

Maso umelte na 6mm hrubost a ještě ho promačkejte, aby vám vznikla soudržná lepivá hmota. Naplňte ji do skopových střívek, vždy po 10–14cm střívko lehce promáčkněte a naznačte, kde se potom budou klobásky dělit.

NĚCO NAVÍC
Na výrobu klobásy se používá minimálně 14 dní vyzrálé hovězí maso. Krk a žebro lze nahradit 700 g plece a 300 g hrudí, pořád ale musíte hlídat poměr masa a tuku, který by měl být 80:20. Pokud jsou vám na ochucení sůl a pepř málo, můžete zkusit klobásky doladit portským vínem, sušenými chilli papričkami či sladkou mletou paprikou. 

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2015/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2015/2

Apetit magazín

Jak připravit tu nejjemnější rybu: Vsaďte na solnou krustu
  • Tipy a triky

Jak připravit tu nejjemnější rybu: Vsaďte na solnou krustu

Pečení v soli je tradiční a velmi šetrná technika, díky které zůstane rybí maso krásně křehké a šťavnaté. Solná krusta totiž vytvoří vlastní minitroubu, která dokonale těsní, nepustí žádnou páru ven a zabrání, aby se...
Jak se vyrábí černý česnek?
  • Zdraví a výživa

Jak se vyrábí černý česnek?

Černý česnek je pochoutka, která vzniká procesem fermentace z běžného bílého česneku. Tento proces přeměňuje jeho ostrou chuť a štiplavé aroma na jemnou, nasládlou chuť s tóny sušeného ovoce, karamelu, balsamica a čokolády. Černý česnek je...