Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
sdílet:
5/5 Počet hodnocení: 4
Více než dvě hodiny Velmi snadné Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 7493 kcal
Bílkoviny 104 g
Sacharidy 768 g
Tuky 426 g
Vláknina 113 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Variace Marka Raditsche na tarte tatin má v sobě kus francouzské elegance i chuti domácího, poctivého štrúdlu. Dlouhé pečení promění jablka a karamel v úžasnou lahůdku.

Suroviny

Na karamel
glukózový sirup 30 g
nemusí být
máslo 125 g
Na crème anglaise
dřeň vyškrábnutá
Na jablka
jablko 10 ks
oloupané a zbavené jádřinců
Na glazuru
jablečná šťáva 100 ml
z pečených jablek (viz postup v receptu)
dřeň vyškrábnutá
Na dokončení
dobré
K podávání
nakrájené na sirky
vanilková zmrzlina
drobenka
nebo krambl

Postup

Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
1

KARAMEL Do širšího rendlíku nebo hrnce vsypte cukr a přidejte glukózu. „Ta způsobí, že se vám karamel tak rychle nespálí,“ vysvětluje Marek. Karamel můžete připravit suchou metodou, kdy jen mícháte cukr a necháte jej postupně rozpustit a zkaramelizovat, nebo mokrou metodou, kdy k cukru na začátku přidáte vodu a naopak nemícháte a čekáte. Karamel vždy dělejte raději pomalu, ať jej nespálíte. Když je krásně zlatý, přidejte máslo, zašlehejte, stáhněte z plotny a vlijte karamel na silikonovou podložku (nebo na podložku na pečení, ale pečicí papír vhodný není). Nechte jej zchladnout a nalámejte, dejte do mixéru a rozdrťte na jemné kousky.

Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
2

CRÈME ANGLAISE Na anglický krém dejte do rendlíku všechny suroviny: smetanu, žloutky, cukr a vyškrábnutá semínka z vanilkového lusku i lusk samotný. Za stálého míchání metličkou na plotně zahřívejte, aby začal houstnout. „Dejte pozor, ať z něj neuděláte míchaná vajíčka!“ varuje Marek Raditsch. Pokud se bojíte, můžete jej připravit ve vodní lázni. Hotový krém nebude hustý jako pudink, ale bude držet na zadní straně vařečky. Sceďte jej z hrnce přes jemný cedník.

Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
3

JABLKA & GLAZURA Jablka nakrouhejte na mandolíně na plátky o síle maximálně 2 mm. Gastronádobu nebo pekáček vyložte pečicím papírem a začněte skládat jablka přes sebe tak, abyste vždy zakryli díru po jádřinci. Vyskládejte dvě vrstvy, posypte drceným karamelem a takto pak střídejte vždy vrstvu jablek a karamelu. Zakončete karamelem. Nádobu zakryjte alobalem a dejte péct do trouby vyhřáté na 190°C, pečte 40–50 minut. Vyjměte, sundejte alobal, na jablka dejte pečicí papír (tak se vám jablka nepřilepí k nádobě), zatižte stejnou nádobou a slijte šťávu do rendlíku. Vraťte do trouby na 30 minut. Poté nechte nezakryté vychladnout. Ke slité šťávě přidejte semínka vanilkového lusku i s luskem, cukr a svařte ji na sirup. Nechte též vychladnout.

Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
4

TĚSTO Listové těsto vyválejte (nebo jen rozrolujte, máte-li kupované už vyválené), položte na plech vyložený pečicím papírem a propíchejte ho vidličkou, aby se nenafouklo. Navrch položte pečicí papír, zatižte jej druhým plechem a dejte péct do trouby vyhřáté na 190°C na cca 15 minut. Vyndejte a nařežte podle pravítka na kostky o hraně 5 cm (nebo větší, chcete-li). Vraťte již nezakryté dopéct do trouby na 7–10 minut.

Jablečný ‚tatin‘ s crème anglaise
ZDROJ: Apetit
5

DOKONČENÍ & SERVIS Vychladlá jablka vyklopte na prkýnko a nakrájejte na čtverce o hraně 5 cm. Dejte je na čtverec z listového těsta. Sirup z jablečné šťávy lehce zahřejte a potřete jím jablečnou kostku na vrchu i ze stran. Dejte na chvíli do trouby prohřát, chcete-li. Podávejte s crème anglaise. V restauraci Kampa Park zdobí ‚tatin‘ ještě na sirky nakrájeným jablíčkem a podávají s kramblem (drobenkou) a vanilkovou zmrzlinou.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2022/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2022/11

Top komentář

markéta  profile image
markéta
Přidán
03.11.2018 15:38

Naprosto luxusní záležitost.

Apetit magazín

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu
  • Tipy a triky

Jaké želírovací prostředky použít na přípravu džemu

Jahodový, višňový, malinový, meruňkový, rybízový nebo třeba švestkový. Příprava domácích džemů je na spadnutí, a tak není divu, že se v obchodech opět poohlížíme po vhodných želírovacích prostředcích. Pokud se zavařováním džemů a marmelád...
AD
Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás
  • Zajímavosti

Šetřete čas i peníze. Wolt+ Weeks „uvaří“ za vás

Venku je konečně krásně a nás čeká nesnadné rozhodování. Půjdeme na výlet, do bazénu nebo se jen tak natáhneme na lehátko na terase nebo zahradě? A co budeme vlastně jíst? Jenže komu by se v horku chtělo stát u sporáku. Objednejte si přesně...