Čím jste odvážnější, tím tmavší můžete v tomhle receptu udělat karamel – vždycky si ale nachystejte odměřenou vodu, abyste mohli okamžitě zastavit proces karamelizace, až budete s barvou spokojeni.
Související recepty
Suroviny
Postup
Maso nakrájejte na kousky o velikosti sousta. V míse smíchejte kukuřičný škrob a 2 lžíce sójové omáčky, vložte maso a promíchejte. Marinujte 1 hodinu v chladničce.
Pak rozehřejte olej ve velkém woku či velké hlubší pánvi. Kuřecí maso nechte okapat od marinády a osušte papírovými utěrkami (odstraňte marinádu). Spolu s chilli papričkami, česnekem a sečuánským pepřem je vsypte do woku nebo pánve a za stálého obracení opékejte 2–3 minuty, aby maso zhnědlo a chilli papričky začaly černat.
Pak všechno vyjměte na talíř a pánev vytřete dočista papírovými utěrkami. Do woku vsypte cukr, vlijte 50ml vody a vařte, aby směs získala karamelovou barvu. Odměřte 300 ml teplé vody a když karamel dosáhne požadované barvy, rychle ji vlijte do pánve. Přidejte zázvor, ocet, sezamový olej a zbývající sójovou omáčku, přiveďte opět k varu. Do pánve vraťte směs s kuřetem, přidejte arašídy či kešú a nechte bublat 20–25 minut, aby se omáčka zredukovala na konzistenci karamelu a obalila maso. Na poslední 2 minuty přidejte bílé části jarních cibulek, na posledních 30 sekund zelené. Podávejte s jasmínovou rýží nebo nudlemi.
