Krémový hrášek s pancettou

Name: Krémový hrášek s pancettou
Prep time: 10 min
Cook time: 17 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: Středomořská
Ingredients: 1 ČL cukr; 1 ČL sůl; 1 ČL pepř; 450 g hrášek; 280 g fazolky zelené; 100 g hráškové lusky; 240 g pancetta; 2 PL mouka pšeničná hladká; 375 ml vývar kuřecí; 125 ml smetana ke šlehání; 1 ČL citronová šťáva

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Jemný hrášek, křupavá zelenina a slaná pancetta se v tomto receptu spojují do lahodně krémového jídla, které chutná svěže i sytě zároveň. Skvělá volba pro chvíle, kdy chcete na talíři něco jednoduchého, sezónního a přitom opravdu výjimečného.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se lžičkou cukru. Vedle si připravte mísu s ledovou vodou a případně i ledem. Vhoďte do vroucí vody fazolky a vařte je 2 minuty, pak vhoďte čerstvý hrášek (mražený není nutné blanšírovat) a po 30 sekundách pokrájené lusky cukrového hrášku (fazolky se celkem vaří 3 minuty, hrášek 1 minutu a lusky cukrového hrášku 30 sekund). Slijte a hned zchlaďte v ledové vodě. Sceďte a nechte okapat.

Jak správně blanšírovat

V pánvi opékejte pancettu dokřupava; trvá to 8–10 minut. Děrovanou lžící přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Tuk zbylý v pánvi poprašte moukou a minutu míchejte. Zalijte vývarem, smetanou a prošlehejte. Vařte, až se objem sníží o třetinu, trvá to asi 6 minut.

Nyní přimíchejte mražený hrášek (pokud jste nepoužili čerstvý) a okapanou blanšírovanou zeleninu. Prohřejte a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Přendejte do servírovací mísy a posypte pancettou.