Tenhle lilek je ,s vůní ryb‘ spřízněný jen názvem. A přišel k tomu tak, že takovéto ochucení – jemně vyvážená sladká, kyselá a kořeněná chuť – se v sečuánské kuchyni původně používalo na ryby. Postupně se ale rozšířilo na jiné pokrmy a suroviny. Tohle jídlo nejlépe chutná připravené předem a následně ohřáté, proto- že se časem chuti lépe prolnou.
Související recepty
Suroviny
Postup
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a opékejte lilky na středním ohni, po dávkách, 8–10 minut, aby zkaramelizovaly a opravdu změkly. Podle potřeby můžete přilít další olej, ale pokud to jen jde, vyhněte se tomu. Děrovanou sběračkou lilky přesuňte na talíř.
Do pánve vlijte zbývající olej, přidejte česnek, zázvor, chilli pastu a sójovou omáčku, nechte pár minut rozvonět. Vlijte 250 ml vody a do pánve vraťte lilky. Zvolna vařte 20–30 minut, lilky by měly být rozplývavě měkké a omáčka zredukovat objem a zhoustnout. Vmíchejte cukr a ocet, přendejte do servírovací mísy, pak posypte zelenou částí jarní cibulky. Chcete-li, doplňte rýží.
SLOVNÍČEK SUROVIN
- CHILLI PASTA/OMÁČKA TOU-PAN-ŤIANG je slaná pasta z fermentovaného bobu zahradního, sójových bobů, soli, rýže, chilli papriček a různého koření. Tahle pálivá bomba nabitá umami je k mání na internetu a v obchodech s asijskými specialitami (např. značka Lee Kum Kee). Hledejte ,doubanjiang‘ či ,toban djan‘.
- RÝŽOVÝ ČERNÝ OCET ČEN-ŤIANG je v čínské kuchyni široce rozšířený. Jeho jméno je odvozené od provincie Čen-ťiang a historie sahá nejméně 1400 let zpátky. K dostání je v obchodech s asijskými specialitami, v internetových obchodech (hledejte ,chinkiang black vinegar‘).
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.
