Knedlíčky v pálivokyselé polévce

Name: Knedlíčky v pálivokyselé polévce
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Čínská
Ingredients: 20 g šiitake; 1 PL rostlinný olej; 2 stroužky česnek; 5 cm zázvor (čerstvý); 2 ČL pepř; 750 ml vývar kuřecí; 5 PL rýžový ocet; 2 ČL hnědý cukr; 2 PL rostlinný olej; 1 hrst koriandr čerstvý; 300 g vepřové maso mleté; 5 cm zázvor (čerstvý); 2 stroužky česnek; 2 ks jarní cibulka; 1 ČL škrob; 1 ČL krupicový cukr; 0 ČL sůl mořská; 28 ks těsto wonton; 1 PL sezamový olej

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

5,0 (5x)

Martina Kojzarová

3. 2. 2022

Olive Magazine/Immediate Media

Snadné

< 60 min

5,0 (5x)

Pálivokyselá polévka je přímo zosobněním sečuánské kuchyně – kořeněná, kyselá a doslova nabitá umami. A aby toho nebylo málo, plavou v ní lahodné knedlíčky!

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

Postup přípravy

Začněte knedlíčky. Do misky dejte mleté maso, zázvor, česnek, jarní cibulky, škrob, cukr a sůl. Vše důkladně promíchejte, dobře to jde rukou. Doprostřed čtverečku těsta dejte vždy vrchovatou lžičku ochuceného masa, pak potřete okraje těsta trochou vody. Spojte všechny cípy a těsto přitiskněte tak, aby byla náplň uzavřená.
Na polévku dejte do misky sušené šiitake a zalijte cca 200 ml vroucí vody.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej a opékejte česnek, zázvor a sečuánský pepř, aby se rozvoněly. Vlijte drůbeží vývar spolu se 4 lžícemi octa, přidejte cukr, chilli olej a také houby včetně tekutiny z namáčení. Zvolna vařte 20 minut.
Ve velkém rendlíku přiveďte k varu vodu a mírně ji osolte. Vložte knedlíčky a vařte je 4–5 minut, aby bylo maso uvnitř hotové. Důkladně sceďte a promíchejte s 1 lžící sezamového oleje, aby se neslepily, pak je rozdělte do 4 misek. Přelijte je horkou polévkou, přidejte ještě trochu octa a doplňte lístky koriandru. Hned podávejte.

NĚCO NAVÍC
Placičky hledejte v obchodech s asijskými specialitami. Na Apetitonline.cz najdete několik návodů na domácí těsto, například u receptu na vařené knedlíčky ťiao-c’.

SLOVNÍČEK SUROVIN
- CHILLI OLEJ CHIU CHOW pochází z jižní Číny. Vyrábí se z nakládaných chilli papriček a česneku a sójového oleje. Značka Lee Kum Kee je k dostání například na www.tasteofasia.cz. Můžete použít také Baues Chilli Oil – český chilli olej v sečuánském stylu –, se kterým jste se možná už setkali na farmářských trzích (FB @baues.chilli.oil).
- RÝŽOVÝ ČERNÝ OCET ČEN-ŤIANG je v čínské kuchyni široce rozšířený. Jeho jméno je odvozené od provincie Čen-ťiang a historie sahá nejméně 1400 let zpátky. K dostání je v obchodech s asijskými specialitami, v internetových obchodech (hledejte ,chinkiang black vinegar‘).
- SEČUÁNSKÝ PEPŘ (v Japonsku se mu říká sanšó) je koření typické pro sečuánskou kuchyni. Pochází z keře zvaného žlutodřev peprný a s černým pepřem není příbuzný. Vyvolává charakteristický brnivý pocit na jazyku. Nabízejí jej dobrá kořenářství i prodejny asijských specialit.
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/2

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Pečená hlíva ústřičná s kaší z brambor a celeru

50receptů

Když houby nerostou: 50 receptů se žampiony, hlívou, shiitake, jidášovým uchem a s dalšími houbami, které koupíte v obchodě

Související články

Tatarák podle Hynka Vávry z Hliněné bašty

Kam v Praze na nejlepší tatarák? Doma zkuste klasiku z Kantýny nebo telecí s lanýžovým aioli od Marka Raditsche

Tatarák neboli tatarský biftek je fenomén a je to „buď a nebo“, zkrátka jej buď milujete nebo byste si tento pokrm nikdy v restauraci neobjednali, ani doma nepřipravili. S druhou skupinou se v tuto chvíli rozloučíme, protože máme v plánu rozebírat, kde v Praze ochutnáte nejlepší tatarák a podle jakých receptů si můžete tuto laskominu připravit doma.