0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Knedlíčky v pálivokyselé polévce

Knedlíčky v pálivokyselé polévce
ZDROJ: Olive Magazine/Immediate Media
sdílet:

Knedlíčky v pálivokyselé polévce

5 / 5. Počet hodnocení: 1
Do hodiny Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2191 kcal
Bílkoviny 101 g
Sacharidy 291 g
Tuky 76 g
Vláknina 26 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Pálivokyselá polévka je přímo zosobněním sečuánské kuchyně – kořeněná, kyselá a doslova nabitá umami. A aby toho nebylo málo, plavou v ní lahodné knedlíčky!

Suroviny

šiitake 20 g
sušené
rostlinný olej 1 PL
česnek 2 stroužky
nakrájené nadrobno
zázvor (čerstvý) 5 cm
nadrobno
pepř 2 ČL
sečuánský, mletý
vývar kuřecí 750 ml
rýžový ocet 5 PL
černý rýžový ocet čen-ťiang (viz Slovníček surovin v postupu)
hnědý cukr 2 ČL
jemný, tmavý
rostlinný olej 2 PL
chilli olej chiu chow (viz Slovníček surovin v postupu)
koriandr čerstvý 1 hrst
k podávání
Na knedlíčky
vepřové maso mleté 300 g
zázvor (čerstvý) 5 cm
nadrobno
česnek 2 stroužky
nakrájené nadrobno
jarní cibulka 2 ks
nadrobno
škrob 1 ČL
kukuřičný
krupicový cukr 1 ČL
sůl mořská ½ ČL
těsto wonton 28 ks
čtvercové placičky těsta na knedlíčky wonton (viz Něco navíc)
sůl
sezamový olej 1 PL

Postup

1

Začněte knedlíčky. Do misky dejte mleté maso, zázvor, česnek, jarní cibulky, škrob, cukr a sůl. Vše důkladně promíchejte, dobře to jde rukou. Doprostřed čtverečku těsta dejte vždy vrchovatou lžičku ochuceného masa, pak potřete okraje těsta trochou vody. Spojte všechny cípy a těsto přitiskněte tak, aby byla náplň uzavřená.

2

Na polévku dejte do misky sušené šiitake a zalijte cca 200 ml vroucí vody.

3

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej a opékejte česnek, zázvor a sečuánský pepř, aby se rozvoněly. Vlijte drůbeží vývar spolu se 4 lžícemi octa, přidejte cukr, chilli olej a také houby včetně tekutiny z namáčení. Zvolna vařte 20 minut.

4

Ve velkém rendlíku přiveďte k varu vodu a mírně ji osolte. Vložte knedlíčky a vařte je 4–5 minut, aby bylo maso uvnitř hotové. Důkladně sceďte a promíchejte s 1 lžící sezamového oleje, aby se neslepily, pak je rozdělte do 4 misek. Přelijte je horkou polévkou, přidejte ještě trochu octa a doplňte lístky koriandru. Hned podávejte.

NĚCO NAVÍC
Placičky hledejte v obchodech s asijskými specialitami. Na Apetitonline.cz najdete několik návodů na domácí těsto, například u receptu na vařené knedlíčky ťiao-c’.

SLOVNÍČEK SUROVIN

  • CHILLI OLEJ CHIU CHOW pochází z jižní Číny. Vyrábí se z nakládaných chilli papriček a česneku a sójového oleje. Značka Lee Kum Kee je k dostání například na www.tasteofasia.cz. Můžete použít také Baues Chilli Oil – český chilli olej v sečuánském stylu –, se kterým jste se možná už setkali na farmářských trzích (FB @baues.chilli.oil).
     
  • RÝŽOVÝ ČERNÝ OCET ČEN-ŤIANG je v čínské kuchyni široce rozšířený. Jeho jméno je odvozené od provincie Čen-ťiang a historie sahá nejméně 1400 let zpátky. K dostání je v obchodech s asijskými specialitami, v internetových obchodech (hledejte ,chinkiang black vinegar‘).
     
  • SEČUÁNSKÝ PEPŘ (v Japonsku se mu říká sanšó) je koření typické pro sečuánskou kuchyni. Pochází z keře zvaného žlutodřev peprný a s černým pepřem není příbuzný. Vyvolává charakteristický brnivý pocit na jazyku. Nabízejí jej dobrá kořenářství i prodejny asijských specialit.

Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2021/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2021/2

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
549 Kč
384 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč