recept
Mačanka
Mačanka pochádza zo severovýchodu Slovenska, takže recept je skromný ako oblasť, ktorá nikdy nepatrila medzi bohaté oblasti. Milovníci húb a kyslej kapusty si prídu na svoje.
Ingredience
500 ml šťavy z kyslej kapusty (zelí) prípadne niečo na dodatočné dochutenie alebo zriedenie 100-200 ml vody na zriedenie Hrsť sušených húb namočené Stredná cibuľa nakrájaná na drobno Strúčik cesnaku nasekaný na drobno Bobkový list 5 kuliček čierneho korenia 3 kuličky nového korenia Slanina Údená krkovička/ koleno Sádlo 3 lyžice hladkej múky
Příprava jídla
Najprv nechám chvíľu restovať slaninu na troške sádla a potom pridám cibuľu. Restujem ju pomalšie a dlhšie, kým nezhedne. Keď začína chytať farbu, pridám bobkový list, čierne a nové korenie a mletý kmín. Korenia chvíľu restujem s cibuľou. Cibuľa by sa mala restovať na dostatočnom množstve sádla, aby sa nepripaľovala. Keď cibuľa karamelizuje, pridám nadrobno nasekaný cesnak a huby, vodu z húb si ešte nechám. Restujem to asi len 30 sekúnd, aby mi cesnak nezhorkol. Prilejem vodu z húb a nechám ju chvíľu variť. Prilejem vodu z kapusty (jušky), zriedim vodou, ale opatrne, podľa chute, osoliť a nechať všetko spolu variť na miernom ohni. Vedľa si pripravím studenú vodu, v ktorej rozmiešam múku tak, aby v nej neboli hrudky. Asi po pol hodine varenia prilejem opatrne vodu s múkou. Treba to robiť opatrne. Mačanka by nemala byť ani hustá, ani riedka. Ak by to bolo veľmi husté, dá sa to zriediť juškou alebo vodou podľa chute. Nechať to pár minút povariť a je to. Mačanka sa podáva s chlebom.
Přidat komentář