Oříškové cukroví s griliášovým krémem

Name: Oříškové cukroví s griliášovým krémem
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: Na cca 50 ks
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 180 g máslo; 100 g lískové oříšky; 60 g moučkový cukr; 2 ks žloutek; 250 ml mléko; 0 ks vanilkový lusk; 1 PL krupicový cukr; 20 g škrob; 1 ks žloutek; 150 g máslo; 5 PL griliáš; 200 g mléčná čokoláda

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,4 (37x)

Martina Kojzarová

1. 12. 2022

Oříškové cukroví s griliášovým krémem

Apetit

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

4,4 (37x)

Vanilkové rohlíčky jsou vaše nejoblíbenější cukroví? Pozvedněte je na novou úroveň! Upečte z těsta kolečka, spojte je griliášovým krémem a ozdobte čokoládou... Z oříškového cukroví se vám podlomí kolena už po prvním kousku!

Nezhasínat obrazovku

Porce

50

Postup přípravy

Z mouky, soli, másla, lískových oříšků, moučkového cukru a žloutků vypracujte těsto, zabalte do potravinářské fólie a nechte hodinu odležet v lednici (klidně přes noc).

Konec žluklým ořechům! Naučte se je pražit, loupat i uchovat jako profíci

Troubu vyhřejte na 170°C. Plech s nízkým okrajem vyložte papírem na pečení.

Vychlazené těsto propracujte a rozválejte na moukou poprášené ploše na placku o síle 4 mm. Vykrájejte z ní kolečka o průměru 3–4 cm a ty skládejte vedle sebe na připravený plech. Kolečka pečením příliš rozměr nezmění, rozstupy proto stačí menší – zhruba 1 cm. Pečte dozlatova, poté nechte úplně vychladnout.
Připravte základ griliášového krému. Polovinu mléka nalijte do rendlíku, přidejte semínka vanilky a krupicový cukr a za občasného míchání přiveďte k varu. Zbytek mléka, škrob a žloutek dokonale prošlehejte a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem k vroucímu mléku. Míchejte a vařte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny a přidejte 25 g másla. Za občasného míchání nechte úplně vychladnout.
Zbytek másla vyšlehejte do nadýchané pěny. Poté po lžících zašlehejte vanilkový základ a poté i griliáš. Hotovým krémem naplňte cukrářský sáček s hladkou zdobící špičkou.

Jak péct cukroví ze zahraničního másla

Na polovinu koleček naneste krém a přiklopte druhou polovinou koleček, lehce přimáčkněte a uložte do chladu, aby krém ztuhnul.
Čokoládu opatrně rozpusťte v misce nad vodní parou a namočte do ní vršek slepených koleček. Ozdobte lískovými oříšky. Skladujte v lednici.

NĚCO NAVÍC
Griliáš můžete koupit nebo vyrobit doma. Na pánvi nebo v troubě při 140 °C nasucho opražte 80 g lískových oříšků dozlatova. Promněte je v utěrce a zbavte slupek. Na pánvi nechte na mírném plameni rozpustit 150 g krupicového cukru na karamel. Jakmile dosáhne zlatavé barvy, přidejte oříšky a hmotu nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozprostřete tak, aby byly oříšky v jedné vrstvě. Nechte vychladnout, pak nalámejte na kousky a pomocí výkonného mixéru či hmoždíře rozmixujte či rozdrťte najemno.

Co je to griliáš a jak ho připravit?

Jak udělat vodní lázeň krok za krokem

Jak zvládnout pečení cukroví bez stresu: Plán na každý adventní týden

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2021/12

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

36receptů

Pečeme cukroví: 36 ověřených receptů pro nejkrásnejší Vánoce

Související články

Jablečný koláč s mascarpone – kousek odkrojený na bílém talířku, zbytek v celku, rozkrojené jablko a jedno v celku, tmavé pozadí

Snadný jablečný koláč vypadá obyčejně. Pak ho rozkrojíte a mascarpone s karamelem z vás před návštěvou udělají profíka

Jsou dezerty, které vypadají skromně. Jenže pak je rozkrojíte, ochutnáte a ten pocit se rozplyne stejně jako první sousto v ústech. Jablečný koláč s mascarpone má přesně takový charakter. Na povrchu vidíme tenké plátky jablek, uvnitř se ukrývá jemná náplň a to všechno podtrhuje vůně citronu a karamelu. První sousto překvapí svou vláčností a další už si člověk bere tak nějak automaticky. Koláč se hodí ke kávě, na víkendový stůl i jako sladká snídaně, která dokáže zpříjemnit obyčejné ráno.