Pomalu pečená hovězí žebra

Name: Pomalu pečená hovězí žebra
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Pro 6–8 osob
Cuisine: Americká
Ingredients: 2 kg hovězí žebra; 2 ks bobkový list; 2 PL rostlinný olej; 5 stroužků česnek; 2 PL med; 1 PL hořčice dijonská; 2 ks chilli paprička; 150 ml víno červené; 4 PL sójová omáčka; 2 PL chilli omáčka sladká; 2 ks hřebíček; 2 kuličky nové koření

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

4,2 (114x)

Martina Kojzarová

3. 1. 2019

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

4,2 (114x)

Nenechte se odradit delší přípravou – marinování i pečení masa se obejde bez vaší asistence a zbytek je opravdu hračka. Hověží žebra se budou pomalu péct v troubě a vy se můžete v klidu věnovat čemukoliv chcete. Výsledek je nevýslovná dobrota! Měkké maso jde od kostí skoro samo. Pomalu pečená hovězí žebra si zkrátka zamilujete. Podávat je můžete k večeři, ale i na večírku pro přátele s nimi sklidíte obrovský úspěch.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 6–8 osob

Postup přípravy

Všechny přísady na marinádu dobře promíchejte. Maso v ní dobře obalte. Zakryjte a nechte do druhého dne marinovat v lednici.
Maso vyndejte z lednice nejméně hodinu před pečením. Nechte dojít do pokojové teploty.
Troubu předehřejte na 190 °C. Žebra vložte do pekáče, zalijte asi polovinou marinády a pečte 30 minut.
Potom troubu ztlumte na 120 °C. Maso zakryjte a pomalu pečte 4–5 hodin. Během pečení přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte. Hotové maso bude dokonale měkké a půjde snadno od kosti.
Upečená žebra vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Vychladlá žebra opatrně rozporcujte tak, aby vám vždy zůstalo maso na kousku kosti. Obalte je ze všech stran ve výpeku a nechte ještě alespoň 2 hodiny stát při pokojové teplotě.
Jednotlivé kousky žeber opečte v kontaktním grilu. Můžete je také naskládat na plech vyložený pečicím papírem, potřít zbylou marinádou a zprudka opéct v troubě pod grilem.
Výpek se zbylou marinádou přemístěte do kastrůlku a nechte přejít varem. Pokud je řidší, svařte ji do husté konzistence. Podávejte k žebrům jako omáčku k namáčení.
NĚCO NAVÍC
V některých řeznictvích dnes nabízejí žebra z mladých býčků speciálně určená na pečení. Ta jsou samozřejmě vhodnější, ale pokud maso dobře naložíte, můžete pomalu péct i ta úplně obyčejná, která se běžně kupují na polévku.

Hovězí žebra: Hoďte je na gril nebo z nich uvařte poctivý vývar!

Seriál o mase: hovězí žebra

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/1

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

8receptů

8 receptů na hovězí žebra: luxusní BBQ žebírka i dlouho tažený vývar

Kroužky s ančovičkami a piniovými oříšky

Bramborovo-zelné střapatky s uzeným pstruhem

12receptů

Mejdan s Apetitem: Recepty na nejlepší pohoštění na party

Související články

Míša žije v Chorvatsku. Proč se tam na kávu nechodí s knížkou, co místní nechápou na Češích a jsme pro ně stále ti „paštikáři“?

Když se řekne „Češi v Chorvatsku“, většině se vybaví plná auta konzerv a piva a ručníky položené na pláži už v šest ráno. Ale jak to vypadá, když tam člověk opravdu žije? Míša, která si plní sen o životě u moře, se s rodinou usadila v Kvarneru. Povídali jsme si o tom, jak vypadá její běžný den, proč se na kávu nechodí s knížkou a proč byste měli ochutnat více než plejskavicu ze stánku na promenádě.