0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Pstruh na másle s karotkou

Pstruh na másle s karotkou
ZDROJ: Apetitonline.cz
sdílet:

Pstruh na másle s karotkou

5 / 5. Počet hodnocení: 3
Do hodiny Snadné 2

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3162 kcal
Bílkoviny 77 g
Sacharidy 61 g
Tuky 279 g
Vláknina 17 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Ideální letní oběd s francouzským šarmem. Lehká rybička s čerstvou zeleninou a omáčkou je na horké dny jako stvořená. Přípravou vás krok za krokem provede šéfkuchař vinohradského Ola Kala Bistra Michal Nikodem.

 

Suroviny

pstruh 2 ks
máslo 1 PL
přepuštěné
pepř
kmín
drcený
sůl
Na máslovou omáčku
žloutek 2 ks
máslo 100 g
kerblík 1 hrst
lze nahradit petrželkou nebo estragonem
víno bílé 50 ml
krupicový cukr 1 špetka
Na karotku
mrkev 4 ks
krupicový cukr 1 PL
máslo 2 PL
Na salát
salát 100 g
směs salátů, na drobné kousky
olivový olej 5 PL
med 1 PL
citronová štáva

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK

  • Zcela čerstvého pstruha koupíte na farmářských trzích, na sádkách i v supermarketech, kde mají živé ryby. Rybu vám na místě zabijí a s naším postupem ji zvládnete vykuchat i upravit snadno sami. Výsledek stojí opravdu za to! Koupě celé ryby je i cenově výhodnější – vnitřnosti a skelety můžete použít na polévku.
     
  • Přepuštěné máslo neboli ghí koupíte v prodejnách zdravé výživy nebo si ho udělejte doma: 2 kostky másla zahřívejte na mírném ohni, až se odpaří všechna voda a u dna i na povrchu se usadí laktóza (trvá to asi 30 minut). Pěnu seberte, máslo přeceďte přes gázu a nechte zchladnout. Vydrží i při pokojové teplotě. Jeho největší výhodou je, že se nepřepaluje a snáší dobře vysoké teploty

Postup

1

Ze pstruha stáhněte pomocí nože sliz po směru šupin a potom rybu osušte. Lépe se s ní tak pracuje. Šupiny ponechte, jsou jemné a ve finále nevadí.

Špičkou nože rozřízněte břicho od řitního otvoru k hlavě a opatrně vyjměte vnitřnosti. Blánu podél páteře nařízněte a krev vytlačte, aby maso nebylo hořké.

Rybu pořádně opláchněte pod proudem vody a osušte papírovými utěrkami. Přidržte ji za hlavu a ostrým nožem šikmo nařízněte hned za žábrami.

Veďte nožem řez shora podél celé páteře od hlavy k ocasu, dokud nenarazíte na žebra. Potom filet seřezávejte špičkou nože těsně podél žeber.

Pružným nožem, který dobře kopíruje kosti, filet dořízněte. Rybu otočte, nařízněte za hlavou a opakujte postup, řez podél páteře ale veďte od ocasu.

 

2

Filety položte na pracovní plochu, začistěte a odřízněte podél břicha proužek tuku. Zbylé skelety použijte na vývar nebo zmrazte, ale předem vytrhněte žábry.

3

Na kůži každého filetu udělejte několik šikmých mělkých zářezů, asi 3 cm od sebe. ‚Ryba se při opékání méně kroutí a lépe opéká‘, vysvětluje Michal.

Filety lehce osolte a položte na sebe do původního tvaru kůží ven jako sendvič. Okmínujte a odložte do chladu. Nyní si připravte přílohy

4

Rozpalte pánev s máslem na střední teplotu. Sendvič opékejte a držte, aby se nekroutil. Potom otočte a dopečte.

Odsajte tuk ubrousky. "Tím, že se filety opékají spojené a jen ze stran s kůží, je maso krásně šťavnaté," říká šéfkuchař.

 
5

Příprava omáčky ve vodní lázni
Žloutky oddělte od bílků a vložte je do ohnivzdorné mísy. Přilijte bílé víno, přidejte nakrájené máslo a mísu postavte do nádoby s horkou vodou. Zahřívejte a míchejte metličkou do rozpuštění másla. Teploty surovin se vyrovnají a omáčka se nikdy nesrazí.

Směs osolte, opepřete, ochutnejte a dochuťte podle libosti špetkou cukru. Šlehejte bez přestání ve vodní lázni na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Pak mísu vyjměte z lázně.

Bylinky omyjte, osušte a otrhejte listy. Nasekejte je opravdu nadrobno a vmíchejte do máslové omáčky. S jemným rybím masem nejlépe ladí kerblík, petrželka nebo estragon, ale můžete použít i jiné čerstvé bylinky, které máte po ruce.

6

Příprava karotky a salátu
Z karotek odstraňte zavadlou nať a zbylou seřízněte nakrátko, asi na 2cm. Karotky oškrábejte nožem a podélně rozpulte. Vhoďte je do vroucí vody na 1-2 minuty a pak je hned přesuňte do nádoby s ledovou vodou. "Prudkým zchlazením si karotka zachová krásnou barvu," vysvětluje Michal Nikodem.

V kastrolu či pánvi rozpusťte máslo a vložte okapané karotky. Přisypte cukr a zahřívejte a opékejte, dokud se cukr nerozpustí a lehce nezkaramelizuje. Během opékání karotky otáčejte a ‚koupejte‘ v máslovém karamelu. Odstavte z ohně. Počítejte při tom s tím, že cukr ještě trochu ztmavne zbytkovým teplem z pánve.

Listy salátu a případně i zeleninu dejte do mísy. V jiné misce prošlehejte med (je-li tuhý, předem jej nahřejte), citronovou šťávu a trochu soli a pepře. Postupně přilévejte olej a šlehejte či mixujte do zhoustnutí. Zálivku promíchejte se salátem těsně před podáváním, až opečete pstruhy.

Apetit magazín

Pohlazení jménem čokoládový fondán
  • Poradna

Pohlazení jménem čokoládový fondán

Představte si, jak zakrojíte do dezertu, který má na první pohled hustou strukturou, a najednou z jeho vnitřku pomalu vytékat lesklá, krémová čokoládová láva. Někteří už určitě vědí, že je řeč o tzv. lávových dortících někdy označovaných...
Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku
  • Zdraví a výživa

Domácí lékárnička: Jak se zbavit bolesti žaludku

Pokud nejde o závažné onemocnění, jako jsou například žaludeční vředy, patří mezi hlavní příčiny náhlé bolesti žaludku konzumace potravin, které z nějaké důvodu vašemu žaludku nesedí, stres, těhotenství či přílišná konzumace alkoholu. Co je...
Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?
  • Zajímavosti

Keto, Paleo, Whole30 – která z diet je pro vás ta pravá?

Po bujarých oslavách Vánoc a Silvestra, které provází hojnost jídla a pití, nastává období, kdy se chceme všichni vrátit k normálnímu stravovacímu režimu. Jak přemluvit váhu, aby ukazovala milosrdnější čísla? S tím vám bohužel neporadíme....
K čemu pít růžové víno
  • Tipy a triky

K čemu pít růžové víno

Růžové víno neboli rosé je lehký svěží nápoj, který se dokonale snoubí s lehkými pokrmy jídly. Vyrábí se z odrůd modrých hroznů a zejména v letě je zkrátka neodolatelné. ...

Obchod Apetit