Pusinky s bílou čokoládou a likérem (Aux merveilleux)

Name: Pusinky s bílou čokoládou a likérem (Aux merveilleux)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: Pro 12 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 ks bílek; 0 ČL vinný kámen; 135 g krupicový cukr; 300 ml smetana ke šlehání; 50 ml krémový likér kávový; 15 g krupicový cukr; 0 ČL vanilková pasta; 250 g bílá čokoláda

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,2 (18x)

Martina Kojzarová

12. 12. 2022

Pusinky s bílou čokoládou a likérem (Aux merveilleux)

Olive Magazine/Immediate Media

Pusinky s bílou čokoládou a likérem (Aux merveilleux)

Olive Magazine/Immediate Media

Snadné

> 60 min

3,2 (18x)

Aux merveilleux je původně belgická sladká delikatesa, adoptovaná francouzskými cukráři: jde o pusinky spojené šlehačkou a poválené v hoblinkách z bílé čokolády, lehké a křehké jako sněhové vločky. Jedním slovem ‚merveilleux‘ – báječné.

Nezhasínat obrazovku

Porce

12

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 120°C (horkovzdušnou na 100°C). Vytvořte šablonu: na pečicí papír, který se vejde na plech, nakreslete pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 4 cm tužkou 24 koleček. Otočte papír kresbou dolů (kolečka by měla prosvítat) a položte na plech.
Bílky a vinný kámen vložte do mísy a šlehačem šlehejte, až začnou bílky pěnit. Přidávejte po částech cukr a stále šlehejte, vždy počkejte, až se předchozí dávka cukru rozpustí. Přesuňte sníh do cukrářského sáčku s hladkou širokou špičkou a nastříkejte na šablonu kolečka ze sněhu. Vložte do trouby a sušte asi 1 hodinu – pusinky musí být suché a křehké. Pak troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte v troubě zcela vychladnout – trvá to asi hodinu.

Smíchejte v míse smetanu ke šlehání, likér, cukr a vanilkovou pastu a ušlehejte do pevných špiček.
Sestavte: spojte dvě pusinky šlehačkou, pomažte šlehačkou vrch i boky a celou ‚homolku‘ poválejte v čokoládových hoblinkách. Před podáváním nechte krátce rozležet. Pusinky jsou nejlepší týž den, později je šlehačka příliš rozmáčí.

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2021/12

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

35receptů

Bílkové cukroví

Související články

Pekařka radí: Dodržujete recept a buchta se propadne, chleba nemá kůrku nebo je těsto hutné? Chyba může být i v hrnku

Vytáhnete z trouby krásně vyběhlou buchtu, která voní jako dětství a má dokonale křupavou kůrku, zkrátka jen ji „vyfotit na Instagram a servírovat“, jenže ouha... Začíná se propadat a vy také, hanbou. Pečení má pověst trochu tajemné disciplíny, ale většinou to nejsou čáry a kouzla, co vám házelo klacky pod nohy. Výsledek ovlivňuje poměr surovin, jejich teplota, způsob zpracování, čas i teplota v troubě. A protože pár drobností dokáže výsledek zásadně změnit, požádali jsme o osvědčené rady zkušenou pekařku Lucii Caïs Steblovou.