Pred začiatkom výroby samotného cheesecakeu namočte potrebné množstvo sakura kvietkov do studenej vody. Je to preto, aby sa umyli od soli, v ktorej boli konzervované a aby znovu "ožili".

Na sušienkový základ pomeľte sušienky s maslom a zmesou vysteľte dno 18 cm tortovej formy. Korpus dajte na 10 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 160°C. Nechajte vychladnúť.

Na ovocné pyré priveďte k varu jahody, cukor, vodu a na malé kúsky pokrájanú rebarboru. Varte, kým sa ovocie nerozpadne a šťava sa nezredukuje na polovicu. Odstavte plameň a nechajte vychladnúť.

Krém pripravte zmiešaním Philadelphie s cukrom, šťavou z limetky a smotanou. Želatínu namočte do studenej vody na 5 minút. Vodu zlejte a želatínu nechajte na pár sekúnd ohriať v mikrovlnke (pozor, aby sa nespálila!). Postupne do rozpustenej želatíny primiešajte syrovú zmes. Krém rozdeľte na dve polovice a jednu z nich rozmixujte spolu s ovocným pyré.

Ovocnú polovicu krému rovnomerne nalejte na pripravený sušienkový základ a nechajte na pol hodinu zachladiť do takmer úplného stuhnutia. Po stuhnutí pokračujte s druhou polovicou čistého krému, opäť nechajte stuhnúť v chladničke.

Vodu podľa ľubovôle zafarbite kvapkou farbiva a oslaďte cukrom. Želatínu namočte do studenej vody na 5 minút. Vodu zlejte a želatínu nechajte na pár sekúnd ohriať v mikrovlnke, a potom ju zmiešajte s prifarbenou vodou. Vodu nalejte na vrch cheesecakeu a podľa vkusu ozdobte sakura kvietkami. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Krájajte teplým nožom a nechajte si chutnať! :)