Vábivá radost
Suroviny
sněhové pusinky
200
g
pistácie
20
g
jemně nasekané
mandle
20
g
jemně nasekané
sušená pomerančová kůra
20
g
třešně
20
g
sušené, jemně nasekané
čokoláda
250
g
s vysokým obsahem kakaové hmoty
Na polevu
čokoláda
100
g
s vysokým obsahem kakaové hmoty
Pusinky rozdrťte na drobečky (třeba válečkem); v žádném případě ho nemelte v robotu najemno, hmota by pak neměla ten správný ‚skus‘. Drobky vsypte do mísy, přidejte ostatní přísady kromě čokolády a promíchejte, aby se vše rovnoměrně promísilo. Čokoládu rozpusťte v misce postavené nad hrnec s horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě, přilijte ji ke sněhové hmotě a tu propracujte tak, aby se všechno spojilo. Chvíli nechte směs v chladu odpočinout a pak už tvarujte kuličky. Nemusíte se snažit o perfektní tvar, vždyť ruční práce – dnes tak ceněná – se vyznačuje právě milou nedokonalostí. Potom rozpusťte čokoládu na polevu a kuličky v ní obalujte. Dá se to zvládnout pomocí dvou vidliček, jimiž každou kuličku uchopíte a ponoříte ji do polevy, nebo ji můžete vložit do papírového košíčku a v něm přelít čokoládou.
Profi Tipy Tomáše Dražského , šáfkuchaře hotelu Four Seasons
✶ Kombinace pistácií a sušených třešní je přesně to, co kuličkám dodá říz i pěknou barvu.
✶ Sušené třešně koupíte u většiny prodejců oříšků nebo ve specializovaných prodejnách s kořením a čaji. Dobře si je ale prohlédněte, protože se místo nich často prodávají jen obarvené rozinky korintky. Přírodní sušená třešeň je středně růžová; příliš divoká barva je tedy podezřelá.
Profi Tipy Tomáše Dražského , šáfkuchaře hotelu Four Seasons
✶ Kombinace pistácií a sušených třešní je přesně to, co kuličkám dodá říz i pěknou barvu.
✶ Sušené třešně koupíte u většiny prodejců oříšků nebo ve specializovaných prodejnách s kořením a čaji. Dobře si je ale prohlédněte, protože se místo nich často prodávají jen obarvené rozinky korintky. Přírodní sušená třešeň je středně růžová; příliš divoká barva je tedy podezřelá.