Švestkový koláč s makovým mascarpone

Postup přípravy

1. Obě poloviny těsta rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na 2 kruhové pláty o síle asi 4 mm. Nezapomeňte těsto před válením z obou stran lehce poprášit moukou, aby se nelepilo k papírům.

Křehké těsto jako od profíka

2. Z jednoho plátu vyřízněte kruh o 1–2 cm větší než horní průměr koláčové formy, kterou budete používat (forma by měla mít rozměry 18–20 cm). Pak použijte kulaté vykrajovátko o průměru 2 cm na vykrájení puntíkového vzoru. Mezi puntíky nechte zhruba 1 cm odstup. Vykrájené puntíky používat nebudete, pouze dírkovanou pokličku. Tu i s papírem položte na tác či plech na pečení a uložte do lednice.

3. Druhým plátem těsta vyložte koláčovou formu. Těsto urovnejte, přitlačte do všech prohlubní a přesahy odkrojte. Dno propíchejte vidličkou. Uložte ho na asi 30 minut do lednice.

4. Troubu předehřejte na 180 °C. Mascarpone promíchejte se žloutkem, moučkovým cukrem, mákem a vanilkou. Švestky vypeckujte a nakrájejte na tenké plátky (minimálně na osminy). Ve větší míse je opatrně smíchejte s cukrem, kořením a škrobem. 



Jak naložit se švestkami

5. Vyndejte koláčový korpus z lednice a na dno rozetřete mascarpone. Potom koláč naplňte připraveným ovocem. Okraj těsta potřete vejcem a pak na vršek koláče opatrně položte vychlazenou vykrájenou pokličku z těsta. Stlačte okraje těsta k sobě a případný přesah odkrojte.

6. Povrch koláče potřete vejcem a posypte cukrem. Formu s koláčem položte na plech, vložte do trouby a pečte zhruba 1 hodinu, nebo dokud není těsto krásně zlaté. Před podáváním nechte minimálně 30 minut chladnout.

7. NĚCO NAVÍC Základní křehké těsto připravte podle našeho receptu.



Švestková povidla podle Sandtnerové – slazená i bez cukru



Různá těsta v kuchyni: Přehled, vlastnosti a použití



Šišky s mákem, makovec, makové koláče: Je lepší mletý, nebo celý mák?

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/9