Základní omáčka k masu

Name: Základní omáčka k masu
Prep time: Do 45 minut
Cook time: Do 45 minut
Total time: 45 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: rostlinný olej; mouka pšeničná hladká; rajčatový protlak; vývar kuřecí; krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 45 min

4,1 (75x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 45 min

4,1 (75x)

Omáčka k masu vás zachrání v případě, že servírujete vařené maso nebo nemáte dostatek výpeku, abyste ji připravili z něj. Recept na základní omáčku k masu doplňte červeným vínem, křenem, hořčicí nebo povidly, a získáte pokaždé jiný (a skvělý) doprovod k pečenému masu nebo drůbeži.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4-6 osob

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4-6 osob

1.00 PL rostlinný olej nebo vypečený tuk z masa
2.00 PL mouka pšeničná hladká
1.00 ČL rajčatový protlak nebo rajčatové pasta
500.00 ml vývar kuřecí
1.00 ČL krupicový cukr jemný
2.00 ks bobkový list ideálně čerstvý
6.00 kuliček pepř celý

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 306.25 kcal
Bílkoviny 8.25 g
Sacharidy 49.75 g
Tuky 6.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Vypečený tuk z masa nebo olej zahřejte v hluboké pánvi na nízkém plameni.
Vsypte mouku a za občasného míchání opékejte 5–7 minut. Vzniklá jíška by měla být opečená dozlatova a měla by vypadat jako písek. Pokud používáte rajský protlak, opečte ho posledních pár minut spolu s moukou.
Pak metličkou postupně vešlehejte připravený vývar. Pořádně míchejte, aby byla výsledná konzistence krémová a bez hrudek.
Přidejte cukr, bobkové listy a pepř. V případě, že jste nedali k mouce protlak (či pastu), přidejte ho v tuto chvíli.
Zvyšte trochu oheň a omáčku povařte 10 minut do zhoustnutí.
TIPY & TRIKY
- Omáčku servírujte ke kuřecímu, krůtímu či vepřovému masu.
- Jíšku opražte opravdu dozlatova.
- Pokud nemáte k dispozici domácí kuřecí a hovězí vývar, můžete ho koupit ve sklenici, nebo použít kvalitní bujon v kostce či vaničce.
- Tekutiny přimíchávejte pomocí metly – minimalizujete vznik hrudek.
- Když už se v omáčce hrudky vytvoří, propasírujte ji přes jemné síto. Omáčkou použijte, obsah síta vyhoďte.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte ještě trochu vývaru, vody, či vína a vše prohřejte.

Omáčka bez žmolků

Škola vaření: omáčky k masu

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/11

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Bešamel

Recept je součástí kolekce

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Kolik mouky je tak akorát? Vše, co potřebujete vědět o zahušťování polévek a omáček

V kuchyni jste jako ryba ve vodě, vaříte „od oka“ a vše dokonale klape. Ale jakmile přijde na řadu zahušťování, polévka nebo omáčka vás umí dostat do úzkých. Kolik mouky je tak akorát? Stačí znát základní pravidla a omáčky budou přesně takové, jaké mají být: hladké, sametové a bez hrudek.