0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.6 / 5. Počet hodnocení: 420
Více než hodinu Velmi snadné 12 kousků

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8434 kcal
Bílkoviny 127 g
Sacharidy 817 g
Tuky 510 g
Vláknina 49 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Suroviny

tuk 250 g
Hera
vejce 3 ks
med 3 PL
tmavý
krupicový cukr 300 g
mouka pšeničná hladká 400 g
00 extra
jedlá soda 1 ČL
vlašské ořechy 1 hrst
na ozdobení
Na krém
slazené, karamelizované – Salko karamel (mléčný karamel)
máslo 300 g

Postup

1

Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170, horkovzdušnou na 150 stupňů.

2

Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pro netrénované paže je to poměrně náročná činnost, proto klidně použijte ponorného elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů.

3

Na plech natáhněte pečicí papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou.

4

Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. My jsme použili nastavitelnou dortovou formu; pomoci si můžete i běžnou formou na dorty, která má odnímatelné dno. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení.

5

Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléčný karamel vyšlehejte pomocí ruční nebo elektrické metly dohladka; trvá to zhruba deset minut. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte a přimíchejte k nim nadrobno nasekané ořechy.

6

Sestavte domácí medovník. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Nechte aspoň do druhého dne odležet.

NĚCO NAVÍC
Pokud neseženete mléčný karamel, kupte konzervu slazeného kondenzovaného mléka, zavřenou ji ponořte do hrnce s vodou a zhruba hodinu a půl až dvě hodiny vařte. 

 

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/2

Komentáře

Anonym

ano, ja ho varím 2 hodiny, skaramelizuje a nevyteká z torty.Vlastne skaramelizované salko zmiešam s 250g masla, dajte originál maslo, stojí to za to. Dôležité je, že skaramelizované salko pridávate do masla a nie naopak, krém by Vám zredol.

Anonym

Musím říct, že je naprosto úžasné jak je to dobré a vlastně jednoduché. Těsto lze dobře rozetřít silikonovou stěrkou a musím konstatovat, že i teplé i chladnější. Děkuji nejen za tento recept, ale i ostatní fígle a vychytávky, které lovím z |Vašeho webu. Prosím za nás všechny zůstaňte dlouo s námi.

Anonym

Doporučuju slepené pláty zatížit kuchyňským prkýnkem a nechat den dva odležet. Pláty se tak natisknou na krém a rychleji zvlhnou a zvláční. Konečnou úpravu dokončete potom. Ještě dotaz: mám pocit, že medovník z IKEi má perníkovou příchuť, ale podle receptu do něj žádné koření nepatří..?

Anonym

A co dělat, aby byl tvrdý? Co doporučíte?

Anonym

Dobrý den dámy, tento recept je naprosto úžasný, dělám ho často a pokaždé se mi povede a mám s ním velký úspěch. Jen tedy do krému (máslo+salko) přidám trochu rumu a nemusím nechávat karamelizovat salko......a i tak je výborný !!! Přeju hezký den a hodně štěstí při pečení :-) Danča

Anonym

Ahoj chtěla jsem se zeptat jak přesně děláte tu náplň...:) nemám s tím žádnou zkušenost a ráda bych kdyby se to povedlo:)

Anonym

Všechny zdravím ,i já se pustila do pečení a musím říct, že medové plátky se mi povedly a to moooc dobře.Ale ten kréém!ach bože, hrůza děs! změklou heru jsem smíchala s konzervou vychladlé tekutiny ,kterou jsem 2 hodiny vařila ,aby krém měl lepší chut! ale máslo se vubec s tekutinou nesmíchalo .Z plechovky se výlelo mírně nahnědlé kondenzované mléko a při šlehání se vubec nespojilo s máslem!!děs!nato jsem tam navalila kotel cukru moučky , aby se to dalo trochu dohromady, což pomohlo ,ale už to bylo teda hoodně sladké-a co víc ,stejně po ochutnání medovníku ,jsem tam nakonec pořád cítila ,tu heru ,prostě máslovou chut ,místo krému! takže mě to celkem zklamalo! protože jinak by byl medovník perfektní ,ale takhle se to tím zkazilo.A když si to tak přeberu , není vubec možné ,aby se mléko spojilo s máslem , ani teoreticky ale už vubec prakticky.Tak nevím jak to teda děláte .Nedá se ten krém koupit někde zvlášt? prosím dejte mi vědět. Dik.

Anonym

Zdravím, ono je lepší používat na krémy pravé máslo, žádné rostlinné tuky (Hera, Stella atd...), Hera je dost aromatická a tudíž je cítit její vůně a kazí tak chuť medovníku, to je pravda !! Já dělám krém z másla + salko (přímo z plechovky, nevařím) a to ušlehám + trochu rumu, tím se to krásně ovoní, cukr nepřidávám, salko je dost sladké! A nemůžu si to vynachválit ! Zkuste to taky tak :-) Hodně štěstí !

Anonym

Ahoj Bacuri, i já bych doporučovala místo Hery máslo a to bez rostliných přídavků a bez zákysu, prostě pravé máslo i když je dražší, ale není pak cítit a to mléko - podle toho, co píšeš, neměla jsi jen slazené mléko v plechovce? Ono je rozdíl mít mléko "zahuštěné" kondenzované slazené (Salko) a nebo jen slazené mléko, to je mnohem řidší a proto Ti to možná nešlo ušlehat. Plechovky jsou si hodně podobné, tak na ně příště dávej bacha a určitě se Ti to povede! :-))

Anonym

Manžel při nákupech na medovník pořídil máslo se zákysem... zpátky do obchodu se nám nechtělo, tak jsem ho tam mrskla... a mělo to úspěch!!! Medovník byl lehce nakyslý, trochu jako cheesecake, jen se po něm zaprášilo (jako vždy :))) Nejbáječnější je, že je tak neuvěřitelně dobrý a taky jednoduchý, přitom jej všichni považují za vrchol kulinářského umu - na party to hostům nevyvracím a manžel je pak pyšný, jak šikovnou má ženu :)))

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč